Het is gemakkelijk om de smaak van vis te bederven als u fouten maakt bij het voorbereiden van het product voor warmtebehandeling. Hoe vis op de juiste manier reinigen, darmen en voorbereiden om te braden of koken?
Om gekookte of gebakken vis lekker te maken, moet u het product goed voorbereiden op een warmtebehandeling. Een paar handige tips helpen u om fouten te voorkomen en tijd en moeite te besparen.
- Voordat u de vissenschubben schoonmaakt, plaatst u het karkas in koud water om te controleren hoe vers het is. Als het karkas van de vis aan het zinken is - de vis is vers, als hij opkomt - denk goed na, misschien is het de moeite waard om dit uiterst verdachte product helemaal te weigeren.
- Laat de vissen "nat worden" in koud water om de bloed-, slijm- en slibdeeltjes op te lossen, indien aanwezig op het viskarkas, bezinken op de bodem van de bak met water.
- Om de sterke visgeur te verwijderen, kan de vis in koud water worden gehouden door een paar druppels azijn en een lepel zout toe te voegen.
- Gezouten vis wordt ook met koud water gegoten, zodat het gemakkelijker te pellen is als het verzadigd is met water en licht opzwelt.
- Als de vis glad is, zal zout helpen: dompel je vingers gewoon in keukenzout en de vis zal niet meer uit je handen glippen.
- Grote vissen met sterke schubben zijn moeilijk schoon te maken. Om het proces te vergemakkelijken, moet u het karkas een paar seconden in kokend water laten zakken en vervolgens in warm water met toevoeging van azijn.
- Het is gemakkelijker om de harde huid van de vis te verwijderen als u het karkas met azijn besproeit en 10 minuten tot een half uur laat liggen.
- Je maakt de schubben schoon met een rasp of visschuiver, onder een straal koud stromend water.
- Je kunt de vis ook schoonmaken met een gewone rasp onder stromend water.
- Bij het schoonmaken van de vis is het noodzakelijk om de afvoer van de gootsteen af te dekken met een speciaal filter (rooster) om te voorkomen dat schubben of andere delen in de leidingen komen en deze verstoppen.
- De huid van de vis wordt verwijderd en begint te pellen van de rugvin tot aan de buik en uiteindelijk tot aan de staart.
- De schubben worden schoongemaakt, beginnend bij de staart - tot aan het hoofd, en niet te vergeten de buik te schrapen, waar de schubben klein, hard en bijna onzichtbaar zijn.
- Bij het schoonmaken van bot en glanzende vis is het absoluut noodzakelijk om de huid aan de "donkere" kant te verwijderen, dit is de bron van de scherpe visgeur.
- Je kunt de geur van modder verwijderen door het een half uur of een uur in koud water met toevoeging van zout en frisdrank te leggen voordat je gaat koken.
- De vinnen en staart kunnen met een grote schaar worden afgeknipt.
- De kieuwen worden verwijderd door ze uit de kop van de vis te "breken".
- De binnenkant van grote vissen wordt verwijderd door de buik van de vis langs het karkas open te scheuren. Als er kaviaar of melk in de buik zit, worden ze gescheiden van de darmen, gedompeld in koud, licht gezouten water en vervolgens gekookt naar hun smaak.
- Het is mogelijk om de binnenkant van kleine vissen te verwijderen door de kop af te snijden zonder de buik van de vis open te scheuren. Om dit te doen, wordt een diepe incisie gemaakt langs de lijn van de kieuwen, de ruggengraat wordt op deze plaats gebroken en de kop van de vis wordt samen met de ingewanden verwijderd.
- Bij het verwijderen van de binnenkant van grote en middelgrote vissen, moet je vooral voorzichtig zijn om de lever te verwijderen om de galblaas niet te verpletteren. Het visvlees wordt meteen bitter. Als dergelijke overlast optreedt, moet u de vis onmiddellijk afspoelen met koud water, inwrijven met grof zout, 10-15 minuten laten staan en vervolgens grondig afspoelen met koud water.
- De vis, die gebakken gaat worden, moet 15 minuten voor het frituren worden gesneden en gezouten - dan zal hij niet "uit elkaar vallen".
- Grote vissen kunnen vóór de warmtebehandeling worden gemarineerd, maar het is niet de moeite waard om langer dan 15-20 minuten in de marinade te blijven, je kunt de smaak van de vis bederven.
Correcte en grondige bereiding van visproducten voor warmtebehandeling bespaart u het gedoe van koken en de bereide gerechten zullen niet teleurstellen met hun smaak.
