"Tobiko" betekent in het Japans "vliegende viskuit". Dit product wordt gebruikt om oosterse gerechten te bereiden, meestal alle soorten broodjes en sushi.
Over tobiko
Vliegende viskuit is erg klein. Dus de diameter van elk ei bereikt de orde van 0,5-0,8 mm. Uiterlijk lijkt de kaviaar op een verstrooiing van kralen. Het product is gekleurd met natuurlijke kleurstoffen in felle kleuren. Wasabi geeft tobiko een groene kleur, gembersap geeft een rijke sinaasappel en het geheim van de inktklieren van inktvis of inktvis is zwart.
Kaviaarkorrels hebben een harde schil, waardoor ze bij het kauwen op de tanden knarsen. De smaak en het aroma van het product zijn uniek en ongebruikelijk. Dit komt door een saus bereid volgens een oud recept waarin rauwe kaviaar wordt geweekt. Volgens de legende wordt het recept van generatie op generatie doorgegeven en strikt vertrouwelijk bewaard. Het is eigendom van slechts een paar Japanse bedrijven die zich bezighouden met de productie van een delicatesse van zeevruchten, zoals tobiko.
De Japanners zijn echte fans en kenners van dit bijzondere product. Ze voegen vliegviskuit toe aan verschillende gerechten en gebruiken het ook als een onafhankelijke snack. Tobiko wordt vers, kant-en-klaar, diepgevroren of ingeblikt verkocht.
Ongeveer 30% van de samenstelling van kaviaar wordt ingenomen door eiwitten, die zeer gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Daarnaast bevat tobiko veel mineralen en sporenelementen: fosfor, jodium, kalium en silicium, een grote hoeveelheid vitamines: A, B, C, D. Ondanks zo'n rijke samenstelling is het caloriegehalte van het product laag, slechts 72 kcal per 100 g kaviaar.
California Roll Recept
Een van de bekendste gerechten waar een groot aantal mensen aan denken als ze het hebben over tobiko, zijn California rolls. Thuis maken is eenvoudig genoeg, op voorwaarde dat je alle ingrediënten hebt die je nodig hebt. Je zal nodig hebben:
- komkommer - 0,5 stuks;
- avocado - 0,5 stuks;
- Japanse mayonaise;
- tobiko - 2 eetlepels;
- wasabi;
- krabvlees - 100 g;
- gekookte rijst - 0,5 eetl.;
- nori sushi-vellen.
De mat is een speciaal bamboe servet, omwikkeld met huishoudfolie aan alle kanten. Snijd de nori sushi vellen in de lengte in twee helften. Schil de komkommer en avocado en snij in dunne reepjes. Snijd het krabvlees in kleine reepjes. Leg de voorbereide rijst op de matte kant van de nori-bladhelft (deze moet worden gekookt, afgekoeld en op smaak worden gebracht met rijstazijn) en druk hem plat in een gelijkmatige laag, 4-5 mm dik, waarbij de rand van het blad ongeveer 2 cm blijft. cm, zonder rijst.
Leg de vliegende viskuit erop en strijk voorzichtig glad. Bedek de kaviaar met een mat, druk stevig aan en draai naar de andere kant. Smeer wat wasabi op de achterkant van de nori. Schik het krabvlees, de komkommer en de avocadoreepjes. Voeg Japanse sojamayonaise toe door een klein strookje langs de vulling te knijpen.
Draai de rol voorzichtig en voeg de boven- en onderrand van de nori samen. De strook die zonder rijst overblijft, wordt gebruikt om het vel te lijmen. Om dit te doen, bevochtigt u het met water en drukt u het tegen de achterkant van de nori. Geef de afgewerkte rol een vierkante vorm en snij met een scherp mes in 6 stukken.
