Het krentenseizoen begint in juli en piekt in augustus. Doorschijnende, edelsteenachtige rode bessen en mollig, met glanzend zwarte schil, zwarte bessen verschillen in smaak. Over het algemeen zijn de bessen echter vergelijkbaar - alle soorten aalbessen zijn rijk aan vitamines en daarom moeten ze worden voorbereid op de winter.
Kies voor het oogsten voor de winter harde en glanzende bessen, felgekleurd in zwart of scharlaken. Gooi onrijpe bessen weg, geplet en beschimmeld. Doe de bessen in een zeef of vergiet, spoel ze af en droog ze af. Haal de rode aalbessen met een vork uit het bosje. Neem de steel in uw hand, strek deze tussen de tanden van het apparaat en trek de vork naar beneden - de bessen zullen gemakkelijk en eenvoudig uit elkaar vallen en in de meegeleverde container vallen. Indien gewenst, kunt u de "staart" scheiden van zwarte en rode aalbessen door deze af te knijpen, maar dit heeft geen invloed op de smaak van de blanco's, en dit werk is nauwgezet en arbeidsintensief.
Deze heldere gelei met een koele muntachtige hint kan worden gebruikt in desserts, als basis voor Cumberland-saus of gewoon worden toegevoegd aan geroosterd lamsvlees. Voor een kilo geschilde bessen heb je nodig:
- 1 kg fijne kristalsuiker;
- 1 citroen;
- 2 takjes verse munt;
- 20 verse muntblaadjes.
Doe de gewassen rode aalbessen in een brede ijzeren pan met dikke bodem en giet er 1 liter water bij, doe de munttakjes en zet de pan op het vuur. Breng aan de kook, plet de bessen met een crush en haal van het vuur. Laat afkoelen, verwijder de munttakjes en hang de krenten boven een bak in een zakje gaas, mousseline of in een fijne zeef. Laat een nacht staan om langzaam uit te lekken. Knijp niet in de zak, druk niet op de bessen, anders wordt de bessengelei niet transparant.
Als al het sap is uitgelekt, giet je het in een pan, voeg je suiker toe en pers je het sap uit de citroen, laat het sudderen, onder voortdurend roeren. Als de suiker is opgelost, zet je het vuur hoger en laat je 10-15 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur, voeg de gehakte muntblaadjes toe aan de gelei en roer. Koel iets af en giet in gesteriliseerde potten, bewaar kant-en-klare rode bessengelei in de koelkast.
Deze aromatische jam wordt verkregen met een speciale pikante noot, die eraan wordt gegeven door zwarte bessenlikeur. Maak je geen zorgen over de aanwezigheid van alcohol - het zal verdampen bij verhitting. Zwarte bessenjam kan worden toegevoegd aan ontbijtgranen, kwark, yoghurt, toegevoegd aan drankjes en geserveerd met pannenkoeken, pannenkoeken of kaastaarten. Neem voor een kilo zwarte bes:
- 750 g fijne kristalsuiker;
- 1 citroen;
- 2 eetlepels zwarte bessenlikeur.
Roer de gewassen krenten met suiker in een grote ijzeren kom of pan, dek af en laat 8-10 uur op kamertemperatuur staan. Schil de schil van de citroen in dunne, lange reepjes en pers het sap eruit. Roer de bessen, voeg het citroensap toe en kook op laag vuur tot alle suiker volledig is opgelost.
Verhoog het vuur, voeg citroenschil en likeur toe en laat 5-7 minuten sudderen. Koel iets af en giet in gesteriliseerde potten.
Bessenazijn siert salades en is geweldig voor het marineren van vlees. Om zwarte bessenazijn te maken heb je nodig:
- 500 g bessen;
- 1 stokje kaneel;
- 200 g kristalsuiker;
- 300 g appelciderazijn.
Doe de gewassen zwarte bessen in een glazen pot, plet ze lichtjes, voeg kaneel toe en dek af met azijn. Dek af en zet een week in de koelkast. Hang de bessen en azijn in een zeef of gaaszak boven een pan en wacht tot al het sap is weggelopen. Voeg suiker toe en laat op middelhoog vuur sudderen, als het zand is opgelost, zet je het vuur uit en laat je de azijn afkoelen. Giet in flessen met goed sluitende deksels en houd het uit de buurt van licht en warmte.
