Pectine (van het Griekse pektos - bevroren, gestremd) is een natuurlijk voorkomend polysacharide. Het is een kleefstof, een weefselbouwsteen die de turgor handhaaft, de plantweerstand tegen droogte verhoogt en langdurige bewaring bevordert. Pectine is een oplosbare voedingsvezel en wordt aangetroffen in bijna alle hogere planten - wortels, groenten, fruit en sommige algen.
Toepassing van pectine
Pectine wordt veel gebruikt in de farmaceutische en voedingsindustrie. De stof pectine helpt om zware metaalionen, pesticiden en andere schadelijke stoffen effectief uit het lichaam te verwijderen en om de werking van het maag-darmkanaal te verbeteren. Apothekers nemen het op in natuurlijke ontstekingsremmende en pijnstillers.
Vanwege de structuurvormende eigenschappen van pectine, wordt het mogelijk om het te gebruiken als een stof die medicijnen kan inkapselen.
In de voedingsindustrie wordt pectine gebruikt als verdikkingsmiddel bij de productie van marshmallows, ijs, marmelade, gelei, snoepvullingen en sapdranken. Als natuurlijk additief wordt het E440 genoemd. Er zijn 2 vormen van pectine - vloeibaar en poeder. Afhankelijk van de vorm van de pectinesubstantie, wordt de volgorde van het mengen van verschillende producten tijdens het bereidingsproces uitgevoerd. Vloeibare pectine wordt toegevoegd aan de hete massa die net is gekookt en pectine in poedervorm wordt toegevoegd aan koud sap of fruit. Verpakte pectine is ideaal voor het maken van gelei en marmelade van fruit en bessen.
Op industriële schaal worden pectinestoffen gewonnen uit appel- en citruspulp, suikerbietenpulp en zonnebloemmanden.
Nuttige eigenschappen van pectine
De natuurlijke ordening van het lichaam - dit is wat artsen pectine noemen. Oplosbare voedingsvezels, namelijk pectine, hebben het vermogen om vergiften en schadelijke verbindingen effectief uit weefsels te verwijderen: pesticiden, radioactieve elementen, zware metaalionen. Kenmerkend is dat het natuurlijke bacteriologische evenwicht in het lichaam niet wordt verstoord.
Pectine verbetert de darmmicroflora aanzienlijk, heeft een matig omhullend en ontstekingsremmend effect op het maagslijmvlies bij ulceratieve laesies, vormt gunstige omstandigheden voor microbiocenose - het reproductieproces van microben die gunstig zijn voor het lichaam.
Het onbetwiste voordeel van pectine is te danken aan het effect op het metabolisme. Hij is actief betrokken bij het stabiliseren van redoxprocessen, het verbeteren van de perifere circulatie, de darmmotiliteit en het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed.
De dagelijkse hoeveelheid pectine, waarbij er een significante afname van het cholesterolgehalte in het bloed is, is 15 gram. Het is beter als het lichaam deze snelheid niet ontvangt van pectinesupplementen, maar van verse, gedroogde of ingeblikte bessen en fruit.
Pectine in producten
De meest voorkomende bronnen van pectine zijn appels, peren, bananen, dadels, perziken, pruimen, bosbessen, vijgen, citrusvruchten (het is vooral overvloedig aanwezig in schillen van citrusvruchten - tot 30%). Iets minder pectine wordt gevonden in aardbeien, kersen, ananas, bosbessen, meloenen en groene erwten.
Contra-indicaties
Een overdosis pectine uit natuurlijke bronnen krijgen is bijna onmogelijk. Bij overmatig gebruik is het echter mogelijk om de opname van mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer en zink te verminderen. Ook kan het proces van assimilatie van eiwitten en vetten enigszins worden verstoord en kan de fermentatie beginnen met het verschijnen van gassen in de dikke darm (winderigheid).
