Velen herinneren zich waarschijnlijk de regel uit het gedicht van Majakovski: "Eet ananas, kauw op hazelhoen". Deze vogel is niet zomaar gekozen voor een mooi rijmpje. Het is het hazelaarhoen dat hoger gewaardeerd wordt dan ander vrij wild. En om hiervan overtuigd te zijn, volstaat het om ze minstens één keer te proberen.
Het is nodig
- - hazelhoen - 2 kilogram;
- - gele appels - 4 stuks;
- - selderij - 1 stengel;
- - sjalotten - 1 stuk;
- - kippeneieren - 2 stuks;
- - plantaardige olie - 30 milliliter;
- - boter - 60 gram;
- - favoriete droge rode wijn - 60 milliliter;
- - kippenbouillon - 90 milliliter;
- - zware room - 90 milliliter;
- - suiker, zout, witte peper en tijm - naar voorkeur.
instructies:
Stap 1
Korhoenkarkassen moeten doormidden worden gesneden, grondig van binnen en van buiten worden gespoeld. Giet plantaardige olie en boter in gelijke verhoudingen in een pan, verwarm ze. Bak de gehakte hazelhoen in een pan. Giet de geselecteerde rode wijn in een andere pan en verwarm op laag vuur. Vervolgens moet je de hazelaarhoenders flamberen. Dit is niet moeilijk om te doen, maar je moet heel voorzichtig te werk gaan. Verwarmde wijn moet worden aangestoken en over de hazelhoen worden gegoten. Voeg vervolgens de kippenbouillon toe aan de kookpan en laat op laag vuur sudderen.
Stap 2
Op dit moment moet je groenten en de helft van de appels bereiden. Snijd de boven- en onderkant van de stengel bleekselderij af om harde aderen te verwijderen, schil de ui. Was de appels, schil en verwijder de zaaddozen. Snijd alles in blokjes en bak ze in een koekenpan in boter. Kruid met tijm.
Doe het resulterende mengsel op de helft van het hazelhoen en verhoog het vuur. Breng aan de kook, zet het dan weer lager en laat het spel een half uur sudderen.
Stap 3
Terwijl de hazelaarhoenders koken, is het noodzakelijk om de saus te bereiden, waarvoor de room met de dooiers van de eieren wordt opgeklopt, het mengsel in een pan wordt gegoten en op smaak wordt gebracht met zout en peper. Kook de saus op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot hij dikker wordt.
De overige appels dienen als bijgerecht. Ze moeten ook worden gewassen, geschild, zaaddozen worden verwijderd en in blokjes gesneden. Bak de appels in boter en voeg geleidelijk suiker toe. Kook, en vergeet niet te roeren, tot karamel is gevormd.
Voor het opdienen wordt hazelaarhoen op geportioneerde borden gelegd, met saus overgoten en aangevuld met gekarameliseerde appels.
