Fruitsiropen worden gemaakt van natuurlijk sap met toegevoegde suikers en citroenzuur. Siropen zijn dranken met een hoog suikergehalte. Je kunt zo'n drankje maken van bijna elk fruit.
Basisrecept
In niet-gesteriliseerde siropen moet de hoeveelheid suiker minimaal 65% zijn, alleen als aan deze voorwaarde wordt voldaan, kan de siroop lange tijd worden bewaard. Een grote hoeveelheid suiker voorkomt schimmelvorming en voorkomt het fermentatieproces, wat een van de voorwaarden is voor het behoud ervan.
Om deze drank te bereiden, is het het beste om niet volledig rijp fruit te nemen, ze bevatten voldoende natuurlijk zuur. De belangrijkste grondstof voor de bereiding van dergelijke dranken is sap verkregen door verdamping of persing.
Verwarm een afgemeten portie sap op hoog vuur tot 100°C. Verwijder het schuim dat op het oppervlak verschijnt met een schuimspaan, begin dan geleidelijk suiker toe te voegen, terwijl u het sap constant roert, vanwege de hoge temperatuur moet de suiker snel genoeg oplossen. Houd er rekening mee dat de siroop na het toevoegen van suiker niet lang mag koken, omdat dit kan leiden tot een onaangename vreemde geur.
Voeg citroenzuur toe nadat de suiker volledig is opgelost. De vruchtensiroop moet 0,8 tot 1,5% citroenzuur bevatten. Als je geen citroenzuur in poedervorm hebt, vervang het dan door natuurlijk citroensap. Als je zure vruchtensiroop maakt, voeg dan minder citroenzuur toe; als je zoet fruit gebruikt, voeg dan iets meer toe. Per kilogram siroop moet gemiddeld 8-15 gram poeder worden ingenomen.
Twee kookmethodes
Er zijn twee soorten siropen. De eerste is bereid uit 1 deel sap en 1,5 deel suiker, dat wil zeggen, om een kilogram kant-en-klare siroop te krijgen, moet je 0,6 kilogram suiker en 0,4 kilogram sap nemen. De tweede (minder zoet) wordt bereid uit 10 delen sap en 9 delen suiker; om een kilogram siroop te bereiden, moet je 0,52 kilogram sap en 0,48 kilogram suiker nemen.
De volgens het eerste recept bereide siropen kunnen heet (op een temperatuur van 75°C) in schone flessen of potten worden gegoten. Ze moeten worden afgesloten met gekookte stoppen of deksels en vervolgens ondersteboven worden gedraaid om het deksel en de lucht die erin zit te steriliseren.
De siropen gemaakt volgens het tweede recept kunnen niet lang worden bewaard, omdat ze kunnen gisten of verzuren. Een dergelijke siroop moet worden gesteriliseerd. Het is gebruikelijk om het zeer heet in flessen en potten te gieten die eerder in kokend water zijn gewassen (minimale watertemperatuur 85°C). Nadat de potten met sap zijn gevuld, moeten ze worden omgedraaid om de deksels te steriliseren. Na 20-25 minuten moeten ze weer in hun normale positie worden teruggebracht, zodat ze langzaam afkoelen.
Het is vermeldenswaard dat de siropen bereid volgens het tweede recept veel aromatischer en zuurder zijn, deze verwerkingsmethode is geschikt voor delicate soorten fruit die niet verschillen in een speciale smaak.
