Borodinobrood is een van de nationale Russische gerechten die in het hele land wijdverbreid is. De exacte geschiedenis is onbekend, er is een romantische legende verbonden aan de opkomst van dit product, maar historici kunnen het niet bevestigen of ontkennen. Het is betrouwbaar bekend dat het moderne recept in 1933 verscheen - daarvoor is er in geen enkele bron sprake van Borodino-brood.
Legendes over de oorsprong van Borodino brood
Niet alleen professionele bakkers, maar ook veel historici zijn bekend met de legende over de oorsprong van Borodinobrood, maar officieel kunnen ze deze verhalen niet bevestigen. Volgens de legende werd in 1781 een dochter genaamd Margarita geboren in de rijke prinselijke familie van de Naryshkins. Tegen de tijd van haar meisjesjaren was dit een winstgevend feest voor veel vrijers, en de ouders besloten het meisje ten huwelijk te geven aan Pavel Lasunsky, een generaal-majoor die Margarita helemaal niet mocht. Het nieuw gemaakte gezin bestond niet lang, liefde tussen de echtgenoten verscheen niet.
Later ontmoette het meisje kolonel Alexander Tuchkov, er brak liefde uit tussen hen. Ze zwoeren trouw aan elkaar en deden al het mogelijke om een gezin te stichten - na vijf jaar konden de geliefden trouwen. Margarita vergezelde haar echtgenoot op militaire campagnes totdat ze in 1811 bevallen van een zoon. Ze moest thuis blijven en een kind opvoeden. Ooit had ze een droom dat haar lot zou worden beslist in Borodino - op een plek waar ze nog nooit van had gehoord.
In 1812 vond de beroemde slag om Borodino plaats, waarbij Tuchkov stierf. Margarita zocht naar zijn lichaam op het slagveld, maar vond het nooit. De vrouw besloot op deze plek een kerk te bouwen - zo ontstond de Heiland die niet door handen is gemaakt, waarin ze zich vestigde. Bij de kerk was een bakkerij waar roggebrood met karwijzaad werd gebakken, dat verschillende waardevolle eigenschappen had - het werd niet oud, het werd lang bewaard, het had een aangename smaak en een mooi uiterlijk. Zijn recept is bedacht door Margarita zelf, samen met andere nonnen.
Ze zeggen dat dit brood lange tijd een herdenkingsgerecht was ter nagedachtenis aan de Slag bij Borodino.
Een andere versie van het uiterlijk van dit brood zegt dat het recept is gemaakt door de beroemde Russische chemicus Borodin. De wetenschapper reisde ooit met zijn collega's naar Italië, waar hij op het idee kwam om roggebrood te bakken. Hoewel historici sceptisch zijn over deze legende, groeit rogge niet in het zuiden.
Wetenschappers zeggen dat de naam van het brood niet verband houdt met de naam van de chemicus of met de naam van de plaats van de grote strijd - misschien heeft het woord "Borodinsky" dezelfde wortels als het woord "fermentatie".
Geschiedenis van het moderne Borodino-brood
Het moderne recept voor Borodino-brood verscheen in 1933 als resultaat van de ontwikkeling van de Moscow Baking Trust. Het was brood gemaakt van roggemeel met toevoeging van roggemout, melasse en koriander. Nergens voordat deze naam werd genoemd, is er een versie dat het toen was dat Borodino-brood verscheen. Hoewel er aan het einde van de 19e eeuw soortgelijke recepten bestonden - bijvoorbeeld roggebrood met karwijzaad.
