Het lijkt erop dat het gemakkelijker zou kunnen zijn dan een reep chocola die bij de thee wordt aangeboden. Of chocoladesuikerglazuur op taarten en gebak? En als het woord "chocolade" in je opkomt: gesmolten chocoladedruppels in koekjes, chocoladeroom en chocoladeschilfers op ijs. Maar geen gegrilde kip of barbecuevlees. De Mexicanen denken van niet en lijken breder te denken. Anders zouden ze niet op de proppen zijn gekomen met een heerlijke chocolademol - een rijke saus met een uitgesproken smaak van chocolade en kruiden, die ze serveren bij gebakken gevogelte en gegrild vlees.
Pittig zoet, zoet pittig: een woordspeling en een caleidoscoop van smaken
En meteen is het de moeite waard om de twijfelaars en andere sceptici te waarschuwen: chocolademol is geen zoete saus, en de chocolade in het recept geeft de saus alleen een heldere pikante toon, waarvan de rol in deze saus nauwelijks in woorden kan worden beschreven: je moet het proberen. Maar je kunt niet naar verre landen gaan om de temperamentvolle hete Mexicanen te bezoeken, maar een soortgelijk wonder creëren in je keuken. Bovendien proef je een pittige, pittige en zoete chocolademol het best in het koude seizoen: het heeft een zeer dichte smaak die verschilt van zijn meer traditionele tegenhangers.
Chocolade, noten, zaden en … hete chili
Er is niets ingewikkelds aan de technologie om zelf een chocolademol te maken. De Mexicaanse keuken is over het algemeen niet vatbaar voor ingewikkelde gerechten. Maar je moet nog steeds zorgen voor een set van de juiste ingrediënten.
In principe zijn er twee hoofdpersonen in deze saus: direct, bittere chocolade en hete rode chili, maar first things first
Dus voor een molle-chocoladesaus, of Mole Poblano, moet je rijpe tomaten nemen met dichte pulp, zoete paarse uien, knoflook, elke plantaardige olie zonder een heldere geur, gewoon zout, bouillon (kip of rundvlees), donkere chocolade, pinda's, amandelen en pompoenpitten.
Van kruiden heb je gemalen kruidnagel nodig, een mengsel van drooggemalen pepers, gemalen kaneel, anijszaadjes (geplet in een vijzel of gemalen), drooggemalen rode chilipeper
Eerst moet je plantaardige olie in een pan verwarmen en alle kruiden grondig opwarmen zodat ze de aroma's maximaliseren maximize
Schil de noten en bak alles samen in een aparte kom in plantaardige olie: pinda's, pompoenpitten en amandelen
Blancheer en schil de tomaten, snijd ze willekeurig in stukjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Voeg groenten (tomaten, knoflook, uien), noten en zaden (amandelen, pinda's, pompoenpitten) aan de kookpan toe aan de kruiden, giet er een beetje bouillon bij - om de inhoud enigszins te "bedekken", meng goed en laat op de laagste stand sudderen verwarm een uur onder een deksel …
Klop na een uur de inhoud van de pan in een keukenmachine of met een blender. Breek de chocolade met je handen in kleine stukjes, voeg toe aan de saus en roer tot deze volledig is opgelost. Breng de afgewerkte chocolademol op smaak met zout.
Mexicaanse smaak: een maaltijd met peperkorrels
De eenvoudigste manier is om zo'n saus te serveren met gebakken of gebakken kip, de afgewerkte schaal te besprenkelen met koriander, plakjes pinda's en ringen van rode peper. Als bijgerecht zijn rijst, Mexicaanse tortilla's of gewoon dun pitabroodje ideaal. De saus kan echter ook als zelfstandig gerecht geserveerd worden, met maïschips of stukjes pitabroodje gedroogd in de oven.
