Delicate en smakelijke sperziebonen zijn geschikt voor veel verschillende gerechten. Het wordt op Aziatische wijze bereid, bestrooid met sesamzaadjes, geserveerd als garnering bij vlees- en visgerechten, er worden soepen mee gekookt en stoofschotels mee gestoofd.
De belangrijkste geheimen van het koken van bonen
Sperziebonen, in het westen beter bekend als sperziebonen, worden plantaardig fastfood genoemd vanwege hun snelheid van bereiding. Als je bonen in een salade doet, volstaat het om de peulen 3-4 minuten in gelijke stukken te koken in kokend gezouten water, af te spoelen met koud water, af te drogen - en het is klaar voor gebruik. Indien niet gekoeld, kunnen de bonen worden geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen, zoals citroenvinaigrette, aioli of gewone sojasaus met sesamolie en zaden. In dikke groentesoepen, zoals minestrone, worden sperziebonen kort voor het koken geplaatst. Bevroren bonen worden gekookt zonder te ontdooien.
Als je verse bonen hebt gekocht, maak ze dan gebruiksklaar door een stevige draad aan beide kanten van de peul af te knippen en de bonen in stukjes te snijden.
Lichte sperziebonensalade met noten en feta
Deze eenvoudige salade is behoorlijk vullend en gezond. Het zal zowel fijnproevers, als degenen die afvallen en vegetariërs aanspreken. Je zal nodig hebben:
- 300 gram gehakte sperziebonen;
- 3 eetlepels olijfolie;
- ½ citroen;
- 150 gram fetakaas;
- 50 gram gepelde walnoten;
- zout peper;
- muntbladeren.
Kook de bonen 5 minuten in gezouten water tot ze zacht zijn, doe ze in een vergiet om overtollig water af te tappen en laat ze onder stromend water afkoelen. Bak de noten in een droge koekenpan. Doe de bonen in een slakom, voeg verkruimelde kaas, gemalen noten toe, breng op smaak met olijfolie, zout en peper, garneer met muntblaadjes.
Recept voor sperziebonen met tomaten
Dit eenvoudige en elegante bijgerecht kan worden geserveerd bij vlees, gevogelte, gekookte en gebakken visgerechten. Je zal nodig hebben:
- 3 eetlepels olijfolie;
- 2 bollen uien;
- 1 laurierblad;
- 3 teentjes knoflook;
- 500 gram sperziebonen;
- 350 gram cherrytomaatjes;
- 500 ml groente- of kippenbouillon;
- 2 eetlepels oregano-groenten;
- 2 eetlepels gehakte peterselie;
- zout en peper.
Oregano wordt vaak "het kruid voor pizza" genoemd, maar in dit gerecht is het ook passend en geeft het een unieke Italiaanse smaak.
Verhit de olie in een brede en diepe koekenpan op middelhoog vuur. Pel de ui en knoflook, hak de uien in kleine blokjes, hak de knoflook fijn. Doe de uien in de pan en voeg het laurierblad toe, roerbak tot de uien zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer een minuut. Ga uit de lavrushka. Voeg gehakte bonen en tomaten toe, in vieren gesneden. Sauteer, voeg dan de bouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en breng op smaak met zout, peper en oregano. Laat 10-15 minuten sudderen. Serveer bestrooid met peterselie.
