Cichorei is een plant die in twee hoofdtypen wijdverbreid wordt gebruikt bij het koken. De eerste, ook wel gewone cichorei genoemd, staat algemeen bekend als een natuurlijke koffiesurrogaat, waarvan de wortel in verschillende dranken wordt gebruikt. De tweede is witlofsalade, vaker andijvie genoemd, de bladeren worden in veel gerechten gedaan en ook bereid als een origineel en smakelijk bijgerecht.
Witlofsalade of andijvie
Saladewitloof wordt onder speciale omstandigheden geteeld. Het heeft vochtige, voedzame grond en schemering nodig. Hierdoor ontstaat een plant met witte bladeren, als een strak opgerolde sigaar. Alleen het uiterste puntje van de salade witlof is gekleurd. Het is lichtgeel of lichtpaars. Planten moeten worden gekozen met stevige, knapperige bladeren die stevig zijn verpakt in een koolkop. De andijvie wordt in papier gewikkeld bewaard, omdat in het licht de bladeren van de plant een karakteristieke bittere smaak krijgen.
Rauwe witlofslablaadjes worden in verschillende salades gedaan of als "bootjes" gebruikt, waarin het handig is om een aperitiefje te doen. Andijvie wordt ook gebakken, gekarameliseerd of gegrild en krijgt een heerlijk bijgerecht of een origineel snackgerecht. Witlofblaadjes kunnen in verschillende stoofschotels worden gedaan, toegevoegd aan pasta. Een uitstekend voorgerecht - andijvie gebakken in spek.
Gekarameliseerde witlof
Gekarameliseerde witlofblaadjes kunnen zowel als garnering bij vlees als bij vis geserveerd worden. Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:
- 4 kroppen andijvie;
- 25 gram boter;
- 2 theelepels vloeibare honing;
- ½ sinaasappel;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de witlof voorzichtig uit elkaar in losse blaadjes. Leg ze in één laag op een bakplaat die eerder dik is ingevet met de helft van de boter. Pers het sap uit een halve sinaasappel en meng met honing. Breng het mengsel met een siliconen bakborstel aan op de witlof, breng op smaak met zout en peper. Breng de resterende olie aan.
Plaats de bakplaat in de oven en bak ongeveer een uur, draai de bladeren om en giet vloeistof op de bakplaat. Pas tegen het einde van het uur op, want de karamelkorst verbrandt heel snel.
Witlofsalade
Je kunt een gezonde en heerlijke andijviesalade maken waar zelfs fijnproevers dol op zullen zijn. Nemen:
- 6 kroppen witlof;
- ½ rode salade uien;
- 2 appels van zure variëteiten;
- 2 eetlepels gemalen walnoten;
- 150 ml dikke yoghurt of magere zure room;
- 1 eetlepel Dijon-mosterd;
- 1 eetlepel witte wijnazijn;
- 100 gram Roquefort kaas.
Snijd de witlofkoppen in vieren en hak ze fijn. Snijd ook de appels in vieren, verwijder de zaadjes en snij in schijfjes. Snijd de ui in dunne halve ringen.
Maak de dressing door de yoghurt, azijn, mosterd en kaas in een keukenmachine te kloppen. Je kunt een beetje warm water toevoegen om het mengsel glad te houden.
Combineer andijvie, appels, noten en uien in een kom. Breng op smaak met saus, meng goed, laat trekken en serveer.
