Druivensap is een waardevol voedingsbestanddeel waarvan de belangrijkste suikers direct door het lichaam worden opgenomen. Het bevat voldoende wijnsteen- en appelzuur, vitamines en waardevolle biologisch actieve stoffen.
Kies schone, gezonde trossen. Als ze zijn besproeid met chemicaliën of aarde, spoel ze dan af en droog ze af. Scheid de bessen. Plaats ze in een zak gemaakt van twee lagen gaas of doek en knijp ze uit onder een kleine pers. Doe het resulterende sap op een slib zodat het pulp, huid en andere deeltjes verwijdert. Bij het staan worden de smaak en het aroma van het sap verbeterd.
Gebruik voor gekleurd sap druivensoorten met rode bessen. Verbrand de trossen met kokend water om de kleurstof van de schil naar het sap over te brengen. Breng hiervoor het water aan de kook en dompel de druiven er 5 minuten in. Plaats het vervolgens in een emaille of glazen schaal, sluit het deksel. Pers het sap op de gebruikelijke manier uit nadat de bessen zijn afgekoeld.
Pasteuriseer het sap om gisting te voorkomen. Om dit te doen, giet je het sap na het bezinken in potten of flessen en vul je ze tot aan de hangers. Gerechten voor het gieten van sap moeten absoluut schoon en geurloos zijn. Spoel het eerst af met koud water, daarna met heet water en zuiveringszout. Behandel daarna met heet water zonder soda en spoel tweemaal met koud water.
Zet de deksels en pluggen vast met houders en bind ze met touw of draad aan de borden vast. Plaats de schaaltjes in de pasteur. Doop een thermometer met een schaalverdeling tot 100°C in een van de potten om de temperatuur van het sap te bepalen.
Giet water in de pasteur. Het moet het sapniveau in de blikken overschrijden en de deksels bereiken. Verwarm de gerechten. Wanneer de schaal op de thermometer 75 ° C bereikt, stop dan met verwarmen en laat de potten 30 minuten op deze temperatuur weken. Bedek de pot met een dikke doek tijdens pasteurisatie.
Twee dagen later wordt het sap helder, op de bodem vormt zich een sediment. Om er helemaal vanaf te komen, pasteuriseer je het sap een tweede keer. Om dit te doen, twee weken na de eerste pasteurisatie, laat u het sap voorzichtig uit het bezinksel lopen, giet u het in een schone container en sluit u het af met deksels. Na herhaalde pasteurisatie van 30 minuten moet de temperatuur van het sap 68-72 ° C zijn.
Bewaar het sap in een kelder of andere ruimte met een lage luchtvochtigheid en constante temperatuur. Gepasteuriseerd sap kan meerdere jaren worden bewaard. Het resulterende kristallijne neerslag zal op geen enkele manier de smaak van het sap beïnvloeden.
