Weinig mensen durven wilde rijst, kersen en fetakaas in één gerecht te mengen. Deze smaakcombinatie blijkt echter gewoonweg magisch te zijn! Bovendien blijkt de salade met kersen en wilde rijst licht, mooi. Kook de rijst van tevoren en bereid de salade vlak voor het opdienen in slechts 20 minuten.
Het is nodig
- Voor drie porties:
- - 200 g gekookte wilde rijst;
- - 200 g fetakaas;
- - 100 g kersen;
- - 80 g rucola;
- - 1 sjalot;
- - 2 eetlepels. eetlepels olijfolie, balsamicoazijn;
- - zwarte peper, zout.
instructies:
Stap 1
Spoel de sjalotten, snij in dunne ringen. Giet een kleine hoeveelheid olijfolie in een koekenpan, voeg de uienringen toe, bak ze goudbruin op middelhoog vuur, roer zodat ze niet verbranden.
Stap 2
Spoel de kersen af. Het is beter om grote donkere bessen voor de salade te nemen, dan zal de salade erg sappig en smakelijk blijken te zijn. Snijd elk doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de fetakaas in kleine, gelijkmatige blokjes.
Stap 3
Combineer rijst, rucola, kaas, kersen en uien in een diepe kom. Kook de rijst van tevoren tot hij gaar is, maar kook hem niet - het mag geen pap worden.
Stap 4
Meng balsamicoazijn met olijfolie, zout en peper apart. Breng de bereide salade op smaak met kersen en wilde rijst met de resulterende saus, laat minimaal vijf minuten in de koelkast iets afkoelen en laat voor het serveren in de saus weken.
