De regenboogforel is een zoetwater-steelkopzalm. Deze vis heeft mals vet vlees en een dichte schil. Regenboogforel wordt in de oven gebakken, gegrild en gekookt in potten.
Het is nodig
-
- Voor regenboogforel in champignonsaus:
- - 4 middelgrote regenboogforellen;
- - 250 g champignons;
- - 100 g boter;
- - 300 ml room;
- - 1/2 citroen;
- - 1 bosje peterselie;
- - zout
- gemalen zwarte peper naar smaak.
- Voor regenboogforel
- gegrild:
- - 4 middelgrote regenboogforellen;
- - 50 gram boter;
- - 1 eetl. ik. rode kaviaar;
- - 20 ml olijfolie;
- - 1 limoen;
- - 1/4 citroen;
- - 12 stengels komijn;
- - 1/2 theel. dragon bladeren;
- - 1/2 theel. bieslook;
- - zout
- gemalen zwarte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Regenboogforel in Champignonsaus Schil de regenboogforel, verwijder de kop en ingewanden, spoel af onder koud stromend water. Als de vis is ingevroren, moet deze vóór het koken volledig worden ontdooid. Wrijf de binnen- en buitenkant van de vis in met zout en gemalen zwarte peper. Laat het een paar minuten intrekken.
Stap 2
Smelt ongeveer 50 g boter in een koekenpan. Hak verse champignons fijn. Voor de saus kun je ook bevroren champignons gebruiken. Bak de champignons 5 minuten in olie. Pers het sap uit de citroen. Voeg naar smaak citroensap, zout en peper toe aan de champignons. Giet de slagroom erbij en breng aan de kook, zet het vuur onmiddellijk uit.
Stap 3
Bak de vis in de resterende boter 4-5 minuten aan elke kant goudbruin. Leg de gegrilde forel in één laag in een ovenschaal. Giet de champignonsaus over de vis. Verwarm de oven voor op 180-200 graden C.
Stap 4
Rooster de regenboogforel in de saus in de oven in 15-25 minuten, afhankelijk van het gewicht van de vis, gaar. Hak de peterselie fijn en strooi deze voor het serveren over de afgewerkte schaal.
Stap 5
Gegrilde regenboogforel Bereid de vis voor. Regenboogforel darmen, schillen en afspoelen met koud water. Dep van binnen en van buiten droog met een papieren handdoek. Snijd de limoen in dunne plakjes. Pers het sap uit een kwart van de citroen.
Stap 6
Wrijf de kruiden over de vis. Leg in elke vis partjes limoen en 3 takjes karwijzaad. Bestrijk de forel met olijfolie. Verwarm de gril voor. Bak de vis aan elke kant in 5 minuten gaar.
Stap 7
Bereid kaviaarolie voor. Klop licht gesmolten boter tot ze zacht is. Giet citroensap, voeg fijngehakte bieslook en dragon toe. Roer de rode kaviaar er voorzichtig door en voeg gemalen zwarte peper toe.
Stap 8
Breng gekookte regenboogforel over naar geportioneerde schotels. Bestrooi met kaviaarolie en serveer onmiddellijk.
