De lever is een zeer gewenst product voor de voeding, omdat het veel nuttige stoffen bevat. Maar op onze tafels verschijnt ze de laatste tijd zelden. Een van de redenen is dat lever die in de winkel wordt gekocht vaak droog is. Het gaat niet om het recept - zo was het oorspronkelijk. Maar dit probleem kan worden opgelost door leverbeignets te maken, die, wanneer de "juiste" ingrediënten worden toegevoegd, niet precies droog zullen zijn. Dit is een gerecht dat steevast geliefd is bij zowel kinderen als volwassenen. Het kan worden aangeboden voor lunch of diner, of, met bepaalde eenvoudige "manipulaties", het kan de feesttafel versieren.
Het is nodig
- - Lever;
- - mayonaise;
- - eieren;
- - meel;
- - ui;
- - plantaardige olie;
- - zout;
- - kruiden;
- - messen;
- - snijplank;
- - vleesmolen;
- - kommen;
- - frituurpan.
instructies:
Stap 1
Bepaal welke lever je voor de pannenkoeken wilt gebruiken. De beste optie is runderlever, in tegenstelling tot varkenslever, smaakt het niet bitter en verschilt het van kippenlever in meer "sterk" gehakt. Uiteraard is dit slechts een aanbeveling. Als je wilt, kun je er een kopen, het belangrijkste is dat het niet herhaaldelijk wordt ingevroren en ontdooid, vrijwel zeker zal er niets goeds komen van zo'n lever. Let in de winkel op de structuur van het slachtafval. Als kanalen visueel zichtbaar zijn, kunt u beter een ander pakket kiezen. Een ander belangrijk ding om op te letten is de productiedatum. Dit is vooral belangrijk voor niet-bevroren lever, die een vrij korte implementatieperiode heeft. Bevroren - zonder kwaliteitsverlies wordt het veel langer bewaard, maar zelfs hier is het onmogelijk om het na de houdbaarheidsdatum te kopen. Een winkel die hygiënische regels negeert en goederen in een slechte staat verkoopt, is over het algemeen onbetrouwbaar.
Stap 2
Ontleden de lever en knip de galwegen uit met een scherp mes. Het is dus minder waarschijnlijk dat je veel gaat snijden. Ga vervolgens verder met het verwijderen van de film. Om dit te doen, voelt u de rand en duwt u uw vinger er voorzichtig onder, alsof u hem naar het midden beweegt. Op deze manier is het nog steeds veel gemakkelijker om de film van de lever te verwijderen dan met een mes. De film wordt meestal niet verwijderd van slachtafval van kip, eend en kalkoen.
Stap 3
Snijd de lever in relatief kleine stukjes die gemakkelijk in de hals van je vleesmolen passen. Leg ze in kleine hoeveelheden, anders bestaat het risico op spatten op de muren of het raam. Desalniettemin is de lever geen vlees, het gehakt ervan blijkt veel dunner te zijn. Wissel het leggen van slachtafval en uien af - natuurlijk kan het later worden gehakt, gebakken en aan het gehakt worden toegevoegd. Maar veel mensen vinden het lekkerder als leverpannenkoeken absoluut homogeen zijn, voor hen zijn de uienplakken niet de beste optie. Kruid met gehakt en breng op smaak met zwarte peper.
Stap 4
Bereid de rest van de ingrediënten voor de leverpannenkoeken - mayonaise, eieren, bloem. Probeer bij het kiezen van mayonaise het vetgehalte niet ernstig te beperken. Het idee om de vetinname te verminderen is begrijpelijk en welkom, maar mayonaise is niet het product dat hierbij helpt. Bedenk maar eens hoe (zo niet vanwege plantaardige olie) het zijn structuur heeft. Het antwoord ligt voor de hand - dankzij emulgatoren, dat wil zeggen bepaalde chemische reagentia die water binden. Helaas, welke waarschuwingen over de natuurlijke natuurlijkheid van het product ook door fabrikanten worden verspreid, dit is allemaal niets meer dan een marketingtruc. Of het nu vet is of een kunstmatige emulgator, er is geen derde voor de gekochte mayonaise.
Stap 5
Meng 1 kg gehakte lever met 50 g mayonaise, klop er 2 eieren door, doe 30 g tarwebloem. Voor voorstanders van een gezond dieet kan meel worden vervangen door zemelen - tarwe of haver, roggezemelen zijn niet geschikt. Hun smaak gaat niet goed samen met de smaak van leverbeignets. Roer het mengsel goed, het moet homogeen zijn. Laat het een tijdje staan - 10-15 minuten is genoeg. Op dit moment zal het meel zwellen en een soort bindmiddel worden, dat, in combinatie met de emulgerende eigenschappen van eieren en mayonaise, ervoor zorgt dat het crumpet-gehakt de juiste textuur krijgt.
Stap 6
Verwarm de koekenpan. Je kunt gietijzer nemen, of aluminium met een antiaanbaklaag. Het belangrijkste is dat het perfect schoon is. Elk product zal onmiddellijk aan een vuile braadpan gaan kleven, waarna het zal verbranden en het gerecht een volledig ongepaste smaak zal geven. Giet plantaardige olie in, verwarm het tot een lichte witte rook wordt uitgestoten. Neem de gehakte lever met een lepel en leg deze in het kokende vet. Bak de pannenkoeken 2-3 minuten aan elke kant, doe ze dan in een kom, dek af met een handdoek en een deksel om warm te houden. Ze zijn trouwens ook erg lekker als ze afgekoeld zijn, je kunt ze zo opeten, of je kunt ze op een broodje doen.
Stap 7
Maak voor de vakantie een levercake. Neem voor 300 g kwark (of zachte kwark) 150 g ingelegde komkommers, 30 g verse peterselie en dille, 4 gekookte eieren. Meng de ingrediënten met een vork (of met een blender op lage snelheid - we hebben echter geen pap nodig). Een andere vulling is 400 g gebakken aubergine, fijngehakt in aardappelpuree, 100 g walnoten, geschild en in vrij grote stukken gehakt. De derde - 250 g smeltkaas, 100 g mayonaise en 30 g knoflook, gemengd tot een homogene massa. (Het gewicht van de ingrediënten is aangegeven voor 1 kg bereid levergehakt.) U hoeft niet alles in één keer te doen, één cake - één vulling en vergeet niet te zouten.
Stap 8
Begin bij het samenstellen van de cake met het kiezen van de schaal of het bord waarop u de "structuur" wilt bouwen. We hebben schalen nodig met zeer lage randen, of beter, helemaal geen randen. Bij afwezigheid hiervan kun je de cake verzamelen en serveren op een ronde of vierkante snijplank. Maak je geen zorgen dat lelijke lege plekken zichtbaar zullen zijn - we zullen ze zeker versieren met schijfjes citroen, kruiden, olijven, olijven, kappertjes, wortelrozen - maar je weet nooit waar fantasie je zal brengen. Leg de leverpannenkoekjes op een rij en bedek ze met de vulling, de laatste laag moet de vulling zijn. Als je wilt, kun je de cake met mayonaise bestrijken en bestrooien met kaasschaafsel - dan ziet het er een beetje uit als een Napoleon. Maar je kunt het ook laten zoals het is, bestrooien met kruiden of, zoals hierboven aanbevolen, decoreren met groenten naar jouw smaak. Een cake gemaakt van leverpannenkoeken moet voor het serveren in de koelkast worden bewaard.
