Lamsvlees, lam in de keuken genoemd, wordt beschouwd als het meest geprefereerde vleesproduct, omdat het niet alleen een uitstekende bron is van alle noodzakelijke vitamines, mineralen, dierlijke eiwitten, maar ook perfect verteerbaar is.
Het vlees van een jong lam verschilt in zijn nuttige en smaakeigenschappen van gewoon lamsvlees, aangezien die lammeren die bestemd zijn voor de slacht worden voorzien van het beste voedsel, bijvoorbeeld hooi, vers gras en graan. Daarnaast houden boeren de lammeren die nog geen zes maanden oud zijn zoveel mogelijk van de volwassen dieren en dit om te voorkomen dat jonge lammeren overtollig vet opgroeien en geen infecties oplopen.
Bij het koken wordt lamsvlees beschouwd als een universeel vlees, omdat het kan worden gebruikt om alle gerechten te bereiden, inclusief malse koteletten en allerlei soorten snacks. Lam is een zeer zacht en sappig vlees dat kan worden gecombineerd met pruimen, noten, verschillende kruiden zoals peper, geraspte nootmuskaat, gember. Het vlees van jong lamsvlees past goed bij amandelen en wijnsaus.
Chili gemarineerd lamsvlees
Om een heerlijk gerecht genaamd lamsvlees in een chili-marinade te bereiden, heb je een set van de volgende componenten nodig:
- lamskoteletjes (4 stuks);
- versgemalen peper, vloeibare bloemenhoning, zout;
- gepelde knoflooktanden (3 stuks);
- zongedroogde tomaten in olie (4 stuks);
- chilipeper (1 peul);
- ui (1 kop).
Dep de lamskoteletten grondig met keukenpapier en snipper vervolgens de gepelde uien. Snijd de hete chilipeul heel fijn, leg de tomaten op een zeef en wacht tot de olie is afgetapt. Laat 2 el apart achter. eetlepels olie en hak de tomaten zelf heel fijn.
Chili, bloemenhoning (2 eetlepels), gepelde knoflookteentjes, zout, gesnipperde uien, tomaten, versgemalen peper, mix en leg de lamskoteletten tien minuten in deze marinade. Leg na de toegewezen tijd het vlees van jonge lammeren in een pan en bak zes minuten.
Haal de gebakken lamskoteletjes uit de pan, dek ze af met een deksel, verwarm de pittige marinade in dezelfde pan, laat dit mengsel sudderen tot het ingedikt is. Giet de gekookte hete saus over de gebakken lamskoteletten, serveer ze met salade, evenals een garnering van aardappelpuree met gehakte peterselie.
