De Russische keuken is door de eeuwen heen geëvolueerd op basis van Slavische culinaire tradities en verschillende gerechten en kookmethodes die van buitenaf zijn geïntroduceerd. De hedendaagse Russische keuken is niet alleen een manier van eten, het is ook een belangrijk cultureel bezit, samen met taal en gebruiken.
Soepen
Niet voor niets wordt soep het voorgerecht genoemd in het kader van een Russische lunch. Hij is het die de basis vormt van een traditionele maaltijd. Sjtsji bleef eeuwenlang de meest voorkomende Russische soep. Deze soep is bereid volgens de traditionele Russische technologie - sudderen in de oven. Het hoofdbestanddeel van koolsoep is kool, vers of zuurkool. De soep bevatte ook bouillon - het kan groente, vlees, champignons en soms vis zijn. Aan de koolsoep werden verschillende groenten toegevoegd - wortelen, en uit de 19e eeuw - en aardappelen. Komkommer of koolzuur kan de zuurkool een specifieke zure smaak geven. Meestal werd bij deze soep zure room en roggebrood geserveerd.
Een specifiek type koolsoep - dagvergoeding kan worden onderscheiden in een aparte categorie. In tegenstelling tot de meeste soepen, die direct na het koken kunnen worden geserveerd, moet de dagelijkse koolsoep minstens een nacht voor gebruik worden toegediend.
Een andere beroemde Russische soep is augurk. Het heeft een specifieke zure smaak. De augurk wordt meestal in vlees gekookt, soms in groentebouillon. Een belangrijk onderdeel van deze soep zijn ingelegde komkommers gestoofd in pekel.
De belangrijkste Russische vissoep is ukha. Het kan worden gekookt van één soort vis of van een mengsel van verschillende soorten vis. De klassieke ukha wordt gekookt zonder toevoeging van granen of noedels en met een kleine hoeveelheid groenten - uien in het oor zijn vereist en aardappelen en wortelen kunnen naar wens worden toegevoegd.
Pap
Een van de belangrijkste nationale gerechten van Rusland is pap. Dit gerecht kan worden geserveerd voor ontbijt, lunch en diner. Er zijn veel soorten granen, afhankelijk van het type grondstof dat wordt gebruikt - boekweit, havermout, griesmeel, Alkmaarse gort en andere. Pap wordt aangevuld met verschillende toevoegingen. Losse pap wordt meestal gekruid met boter. Ook wordt pap vaak met melk gegeten. Jam of honing wordt toegevoegd aan zoete granen en kruiden, uien, champignons of vlees worden toegevoegd aan zoute.
Het is gebruikelijk om niet alle granen voor het ontbijt te eten - meestal worden hun zoete variëteiten geserveerd, bijvoorbeeld griesmeel en havermout.
Taarten
Een ander oer-Russisch gerecht is taart. Traditionele Russische taarten worden gemaakt van gistdeeg, maar bladerdeeg wordt steeds vaker gebruikt in de moderne Russische keuken. De smaak van een taart wordt vooral bepaald door de vulling. Het kan heel divers zijn. Vaak zijn er taarten met een eenvoudige vulling - gebakken gehakt, stukjes vis, appels. Kulebyaki moet in een aparte categorie worden vermeld. Deze traditionele Russische taarten werden bereid met verschillende vullingen die in lagen moesten worden gestapeld. Saus wordt vaak geserveerd met taarten. Meestal is het zure room en voor zoete taarten kan het worden gemengd met suiker.
