In het restaurantbedrijf zijn er regels voor het serveren van verschillende gerechten, waarvan de overtreding een zeer negatief effect heeft op de service. Bij het organiseren van een huisbanket moet u zich ook houden aan de standaardregels voor het serveren van gerechten. De voorgerechten die op tafel worden geserveerd zijn voorgerechten.
Voorgerechten zijn de eerste gang die op de tafels wordt geserveerd. Er is een grote verscheidenheid aan mogelijke snacks. Maar ze zijn allemaal gericht op één resultaat: de eetlust opwekken. Snacks kunnen worden onderverdeeld in warm en koud. Verder zijn ze al ingedeeld volgens een brede classificatie. Elk type snack heeft zijn eigen speciale regels voor het serveren.
Koude snacks
Koude hapjes worden geserveerd voor warme in een strikte volgorde van soorten. Serveertemperatuur 10-14°C. Koude snacks worden geserveerd in kookgerei voor één of meerdere porties, geselecteerd op grootte. De belangrijkste voorwaarde is dat de borden de randen van de borden niet bedekken. Het verdient de voorkeur om porseleinen schalen als schalen te gebruiken, evenals kristallen voor kaviaar.
Zelfs voordat koude hapjes worden geserveerd, moeten tafels worden geserveerd met hapjesborden en -sets. Is een van de koude snacks rivierkreeftjes, dan is speciaal bestek een must.
Visgastronomie wordt als eerste geserveerd. Dit omvat kaviaar, sardines, sprot en licht gezouten witte en rode vis. Kaviaar van steur en zalm wordt geserveerd in een kristallen rozet. Er moet een kaviaar zijn met ijs eronder. Het is noodzakelijk om naast de servetten een bord te hebben, waarop een portielepel wordt geplaatst met het handvat naar rechts. Kaviaar wordt in porties gesneden en geserveerd op een visschotel. De geperste vis is meestal neergelegd in de vorm van een ruit. Bovendien plaatsen ze een stopcontact waarin olie of uien zitten. Plaats links van de kaviaar een dummy-bord met toast. Gezouten vis wordt geserveerd op ovale schotels of visschalen. De vis moet in dunne plakjes worden gesneden en zonder garnituur worden geserveerd. Bij het serveren is een snack of tafelvork vereist. Warm gerookte vis wordt geserveerd op een ovale porseleinen schaal met garnituur. De sprot wordt op een sprotblad gelegd en geserveerd met citroen en kruiden. Haring wordt geserveerd met een bijgerecht (gekookte aardappelen) en gegarneerd met peterselie. Er is ook een extra olie-uitlaat geïnstalleerd. Van de sets zijn een botermes, een haringvork en een aardappellepel nodig. Ook kan gehakte haring worden uitgelegd in de vorm van een hele vis met een kop en een staart. Gekookte vis wordt geserveerd met een groente bijgerecht. De vis wordt in stukken gesneden, afgekoeld en vervolgens op een schaal gelegd. Groenen en sla worden toegevoegd als decoratie. Naast het gerecht worden sauskommen geplaatst. Rivierkreeften, krabben, kreeften en kreeften worden heel geserveerd in een porseleinen vaas of slakom. Een sauskom met mayonaise wordt geplaatst. Elke gast moet speciale apparaten hebben en aan de linkerkant staat een kom met water om de handen te wassen.
De volgende op de lijst met koude voorgerechten zijn groenten. Natuurlijke worden geserveerd in saladekommen en vazen, samen met voedselijs. In slakommen en vazen worden ingelegde groenten en champignons zonder ijs geserveerd. Salades en vinaigrette worden vaak geserveerd in saladekommen. Soms worden salades gemaakt in de vorm van cocktails, in porties geserveerd en in speciale glazen verwijderd. Gevulde groenten worden geserveerd op saladekommen of schotels. Aan elke portie moet een dessertlepel worden toegevoegd.
Vleeswaren worden geserveerd op ovale schotels. Schotel, rosbief, gelei, gevulde broodjes en wild kunnen met of zonder garnituur geserveerd worden. De rollen moeten worden afgedekt met een papieren servet. Leg links van elk gerecht de saus op een taartbord en een dessertlepel met het handvat naar rechts.
Harde kaas wordt in plakjes geserveerd en op een taartplaat of schotel gelegd. Daarnaast is er een snijmes geplaatst. De kaasplank kan worden geserveerd op een porseleinen schaal of in rieten dienbladen of planken.
De canapé wordt op een ovale of ronde schaal gelegd. Noppen of messen moeten erin worden gestoken. Bovendien moet er een glas zijn met haarspelden, bedekt met servetten. De vilten en taartjes liggen op een ronde schaal bedekt met een servet. Bovendien moet er een vork en een lepel zijn, of een spatel.
Warme hapjes
Warme hapjes worden geserveerd na koude. De serveertemperatuur moet 75-90 ° C zijn. Borden voor het serveren van warme snacks worden voorverwarmd tot 40-50 ° C. Terwijl koude hapjes vaker worden geserveerd op gerechten met meerdere porties, moeten warme hapjes worden geserveerd in gerechten met één portie.
Pannenkoeken met vulling worden apart geserveerd. Dat wil zeggen, de pannenkoeken zijn gescheiden, de vulling is apart. Pannenkoeken worden geserveerd in geportioneerde pannen, de vulling wordt geserveerd in kaviaarkommen, of in sauskommen of in stopcontacten.
Gebakken vis en julienne worden geserveerd in cocottemakers waarin het gerecht is gebakken. De cocottes worden met een uitgesneden servet op dummyplaten gelegd. Daarnaast is er een servet voor de pen en een dessertlepel voor julienne.
Gehaktballen worden geserveerd in geportioneerde pannen of schaaltjes met meerdere porties. Daarnaast worden een eetlepel en een vork toegevoegd.
