De kwaliteit van het gerecht hangt in de eerste plaats af van de kwaliteit van de gebruikte producten. Wees allereerst heel voorzichtig bij het kiezen van varkensvlees. Het vlees moet rozerood zijn met een karakteristieke geur, hoe donkerder het vlees, hoe ouder het dier was. De kleur van vet mag wit of licht romig zijn. Bij het snijden van vlees kan alleen helder sap vrijkomen. En je kunt vlees op verschillende manieren zachter maken tijdens het koken.
instructies:
Stap 1
Mosterd. Bestrijk het vlees met mosterd en marineer gedurende 30 minuten tot enkele uren. Hoe langer het vlees gemarineerd is, hoe zachter het wordt.
Stap 2
Mineraalwater. Het gebruik van mineraalwater voor het marineren garandeert de malsheid van het vlees.
Stap 3
Citroenen. Citroenen of citroensap die bij het beitsen worden gebruikt, zullen de malsheid van het vlees tijdens het koken aanzienlijk verhogen. 2 citroenen zijn voldoende per kilogram varkensvlees.
Stap 4
Kiwi. Het werkingsmechanisme van kiwi op vlees is hetzelfde als van citroenen, alleen voor het beitsen wordt deze vrucht genomen met een snelheid van 500 g per 1 kilogram vlees.
Stap 5
Suiker. Voeg je tijdens de bereiding van een vleesgerecht een theelepel suiker toe, dan wordt het vlees veel zachter.
Stap 6
wijn, appel, balsamico en anderen.
Stap 7
Cognac of wijn. Cognac of wijn toegevoegd wanneer het gerecht gaar is, zal ook helpen om zacht varkensvlees te bereiden.
Stap 8
Voorgebraden. Door het vlees voor te braden voordat het korst wordt, blijven alle sappen behouden tijdens het verdere koken.
Stap 9
Meel of zetmeel. Dip de stukjes varkensvlees in zetmeel of bloem en frituur ze van tevoren, dan kun je het vlees bakken of stoven. Het zetmeel en de bloem vormen een korst, die ook alle sappen binnenhoudt.
