Kerstpudding is een traditioneel dessertgerecht op de kersttafel in Engeland. Volgens het klassieke recept wordt het lang voor de vakantie gekneed en op een koele plaats bewaard zodat het "rijpt". Hoe langer het rijpt, hoe aromatischer het wordt. Dit dessert wordt niet gebakken, maar gestoomd. Voor het opdienen wordt het opgewarmd, gedrenkt in een alcoholische drank, meestal cognac, en direct aan tafel gevlamd.
Het is nodig
-
- Voor de test:
- 180 gram boter;
- 70 gram suiker;
- oranje;
- 200 gram bloem;
- 200 g donkere rozijnen;
- 3 eieren;
- 60 g amandelen;
- 20 g donkere rum;
- 50 g walnoten;
- 30 g honing;
- 60 gram hazelnoten;
- kaneel naar smaak.
- Voor besprenkeling:
- 300 g gekonfijt fruit;
- 20 gram boter;
- 20 g honing;
- 30 gram suiker;
- 60 g noten;
- poedersuiker voor decoratie.
instructies:
Stap 1
Klop honing, boter en suiker in een pan met een mixer tot een glad mengsel. Klop de eieren los in een aparte kom. Verwijder de schil van de sinaasappel, pers het sap uit het vruchtvlees. Voeg kaneel en sinaasappelschil toe aan het honing-oliemengsel. Klop het mengsel opnieuw en voeg de eieren toe. Voeg vervolgens de gezeefde bloem in kleine porties toe aan de massa en meng alles goed door elkaar.
Stap 2
Bak walnoten, hazelnoten en amandelen in een hete koekenpan zonder olie gedurende drie minuten. Roer de noten constant tijdens het roosteren. Hak ze fijn met een mes. Week de rozijnen een half uur in de rum. Voeg het samen met rum en noten toe aan het deeg, giet het sinaasappelsap erbij. Roer goed om de rozijnen en noten gelijkmatig door het deeg te verdelen.
Stap 3
Bestrijk de puddingvorm met boter. Een gewone pan kan als een vorm fungeren, het belangrijkste is dat deze in een andere, bredere pan past, waar de pudding wordt gekookt.
Stap 4
Bereid de besprenkeling door honing, suiker en boter tot een homogeen mengsel te kloppen. Leg noten en hele gekonfijte vruchten op de bodem van de vorm. Giet het voorbereide mengsel erin. Leg het deeg vervolgens in de vorm, strijk het glad.
Stap 5
Knip een cirkel uit bakpapier. De diameter moet drie centimeter groter zijn dan de diameter van de mal zelf. Smeer het met olie. Bedek de bovenkant van het formulier met deze cirkel en vouw de randen terug. Zet ze vast rond de vorm met touw.
Stap 6
Doe de pudding in een grotere kom. Giet er koud water bij zodat de container slechts voor een derde vol is. Zet het op hoog vuur, verminder het na het koken en kook de pudding, afgedekt, gedurende drie uur. Controleer regelmatig het waterpeil in de container en vul bij tot 1/3.
Stap 7
Haal de afgewerkte pudding uit de vorm, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet 12 uur op een koele plaats. Bestrooi vervolgens de bovenkant van de pudding met poedersuiker en serveer.
