Het hazenvlees is niet meteen gaar. Het is geen toeval dat het pas in de 19e eeuw werd gegeten. Voordat je een haas gaat stoven of braden, moet je hem eerst weken om de specifieke smaak en geur kwijt te raken.
Het is nodig
-
- haas karkas
- azijn
- zonnebloemolie
- peterselie en knolselderij
- 1 wortel
- 1 krop ui
- knoflook
- zout
- zwarte peper
- geurig
- Laurierblad
- 1 pak zure room (250-300g)
instructies:
Stap 1
Sommige recepten stellen voor om de haas minimaal 24 uur in koud water, azijn of kwas te laten weken. Het is alleen mogelijk om het karkas met azijn in te smeren, zonder het in de pekel te dompelen, en twee dagen op deze manier te blijven staan. Er zijn echter ook recepten voor complexere marinades. Ze verwijderen niet alleen de onaangename geur en smaak, maar bereiden het vlees ook voor op de daaropvolgende bereiding van heerlijke gerechten.
Stap 2
Neem een haaskarkas en laat het weken in een grote pan met koud water. Het is beter om hier 's ochtends mee te beginnen. Tot de avond moet de haas zo vaak mogelijk onder stromend water worden gespoeld en moet nieuw schoon water in de pan worden gegoten. Week het karkas een nacht in een speciaal bereide marinade.
Stap 3
Gebruik een steelpannetje voor de marinade. Giet er een glas azijn en zonnebloemolie in. Voeg twee glazen schoon water toe. Spoel goed af en schil de wortels - selderij en peterselie. Doe ze ook in de pot. Schil ook wortelen en uien. Van de kruiden voor de marinade heb je laurierblaadjes, piment en zwarte peper nodig, bij voorkeur erwten. Kruid de marinade. Laat je bij het toevoegen van kruiden leiden door je smaak, maar in de regel worden ze iets meer toegevoegd zodat de marinade voldoende pittig is.
Stap 4
Zet nu de marinadepan op het vuur. Breng het aan de kook en zet het opzij. Terwijl de marinade afkoelt, pak je de haas aan.
Gebruik een scherp mes om het karkas van het konijn te snijden. Als de marinade is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg je de haas toe. Het duurt ongeveer 12 uur om een haas in zo'n oplossing te laten weken.
Stap 5
Na 12 uur kun je beginnen met het daadwerkelijk koken van de haas. In de regel wordt haas gestoofd of gebakken. Het wordt vaak bereid met toevoeging van zure room om het vlees zachter en malser te maken. Doe de in porties gesneden haas in een pan met dikke bodem, voeg zout, peper naar smaak en fijngehakte knoflook toe. Nadat de stukjes zijn gebakken, giet je de haas met een pakje zure room, verdun je met een beetje water zodat het niet aanbrandt en laat je het ongeveer twee uur op laag vuur sudderen. Als het vlees zacht is, zet je het vuur uit.
