Waarom thuis mosterd maken als de schappen van het eindproduct al in de winkels barsten? Het antwoord is simpel: conserveermiddelen zijn bijna altijd aanwezig in de gekochte saus, waarvan de meeste moderne mensen zich willen onthouden. En in zelfgemaakte mosterd op komkommerpekel - "alles is anders", alles is bekend, plus het recept boeit met zijn scherpte, die naar eigen smaak kan worden gewijzigd … En dit is een eenvoudige zaak - het duurt slechts 15 minuten (waarvan u over het algemeen ongeveer drie minuten zult werken).
Zelfgemaakte mosterd is altijd lekkerder en gezonder dan degene die je in de winkel koopt, omdat er geen buitenlandse schadelijke toevoegingen in zitten. Er zijn veel recepten om thuis mosterd te maken en elk recept heeft zijn eigen smaak. Iemand geeft de voorkeur aan de klassieke versie van mosterd, iemand met kruiden, iemand op appelmoes, enz. En vandaag ben je uitgenodigd om mosterd te koken op een augurk van komkommer. Dit is een zelfgemaakte, zeer smakelijke, vrij pittige, aromatische smaakmaker. Voorbereiden is eenvoudig, snel en eenvoudig!
Kenmerken van gebruik
Mosterd is een populaire hete smaakmaker die sinds de dagen van de Sovjet-Unie de speciale liefde van de inwoners van ons land heeft verdiend. Voor Sovjetstudenten was mosterd een echte redding. Toen de zakken leeg waren, en er nog een paar dagen voor de beurs waren, kon men in de studentenkantine gratis brood halen, royaal besmeren met gratis mosterd en een soort boterham maken. De dagen van gratis mosterd zijn allang voorbij, maar deze pittige dressing verschijnt nog steeds op onze tafels, bovendien van verschillende soorten - Russisch, Beiers, Dijon en vele anderen. Deze smaakmaker wordt verkregen uit de zaden van de mosterdplant, ook wel synapis genoemd. Bovendien eten ze volkoren mosterd, gemalen granen (poeder) of tafelmosterd (een mengsel van poeder, water, suiker, plantaardige olie, azijn en andere ingrediënten).
Mosterd bij het koken
- Sinds onheuglijke tijden wordt dit voedingsadditief gebruikt om de versheid van voedsel, met name vlees, te behouden. Het is niet verwonderlijk dat tegenwoordig mosterd wordt toegevoegd aan het inblikken.
- Als specerij wordt mosterd gebruikt in de vorm van een saus, evenals gemalen of volle granen. Deze smaakmaker gaat goed samen met nootmuskaat, piment, ui, knoflook en andere kruiden.
- Mosterd is een uitstekende natuurlijke emulgator die wordt gebruikt om vlees en vis te verwerken voor het bakken. In dit geval vormt zich een dunne film op de producten, waardoor de sappen niet naar buiten kunnen stromen en de malsheid van het vlees behouden blijft. Daarnaast draagt het kruid bij aan de vorming van een krokant korstje en geeft het gerecht een heerlijk aroma.
- Met mosterd worden tientallen verschillende marinades bereid en mosterdpoeder is een bekend ingrediënt in mayonaise.
Kookgeheimen
Thuis mosterd koken zal geen problemen opleveren als je enkele kookgeheimen kent:
- mosterd moet in kleine hoeveelheden worden gemaakt en binnen twee tot drie dagen worden gebruikt, omdat het snel verslechtert, is het beter om vers te maken als dat nodig is;
- om zo'n pittig kruid te bereiden, heb je een erg koude komkommer augurk nodig, bijna ijskoud;
- tel de pekel, voor de juiste bereiding van het gerecht moet je mosterd in ongeveer een verhouding van één tot vier gieten, dat wil zeggen, vier eetlepels vloeistof moeten worden genomen voor 1 eetlepel poeder;
- mosterd gieten met hete komkommerpekel, je krijgt een te bitter gerecht met een onaangename smaak, integendeel, een koelere vloeistof zal de mosterd zoetig en licht maken;
- je kunt extra ingrediënten toevoegen: er zijn een aantal kruiden die goed samengaan met mosterd (nootmuskaat, kruidnagel, kaneel of piment), door ze aan het recept toe te voegen, krijg je een nieuwe, interessante smaak, en je kunt ook suiker toevoegen, zout in de saus;
- als je van een zachtere mosterd houdt, kun je een beetje zonnebloemolie toevoegen;
- als je wilt dat de mosterd krachtiger is, moet je naar smaak citroensap toevoegen;
- de consistentie van mosterd zelf kan worden aangepast door de hoeveelheid pekel te verhogen of te verlagen;
- het is belangrijk dat het mosterdpoeder van hoge kwaliteit is, niet vochtig, anders riskeert u een bittere, extreem oneetbare massa in plaats van een pittige aromatische smaakmaker;
- honing moet vloeibaar zijn, als het gekonfijt is, moet het in een waterbad worden bewaard totdat het weer vloeibaar wordt.
Het makkelijkste en lekkerste recept voor het maken van mosterd in komkommerpekel
Met een minimum aan gedoe krijg je de juiste hoeveelheid natuurlijke zelfgemaakte mosterd met de gewenste scherpte. Als we iets pittigs eten, begint het lichaam immers hormonen van vreugde te produceren - serotonine, endorfine en stemmingswisselingen ten goede. Dus als je elke dag minstens een lepel mosterd eet, komt er geen einde aan positieve gedachten! Dit ongelooflijk eenvoudige recept voor mosterd gekookt in de pekel die overblijft van je augurken is voor degenen die van sterker houden, omdat de mosterd krachtig blijkt te zijn. Tegelijkertijd is er een toepassing voor pekel, vooral als het katersyndroom geen frequente gast in uw huis is.
Ingrediënten
- mosterdpoeder - 0,5 kopjes;
- komkommer augurk (indien nodig);
- honing - 2 theelepels;
- appelciderazijn - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 1 theelepel.
Voorbereiding
Het kookproces zelf is uiterst eenvoudig en duurt slechts een paar minuten.
1. Zeef het mosterdpoeder en laat de komkommerpekel afkoelen. Giet droog mosterdpoeder in een glazen pot, giet er appelciderazijn bij en giet geleidelijk komkommerpekel in kleine porties. Meng alles grondig.
2. Voeg vervolgens honing toe. Je zou een massa van gemiddelde dichtheid, bruine pap, zonder klontjes moeten krijgen.
3. Nadat de honing en de mosterdmassa eindelijk zijn gesmolten, dek je de pot af met de mosterdblanco met een deksel. Nu moet je de mosterd stomen. Dan hangt het allemaal af van de tijd van het jaar en de temperatuur van je batterijen. In het stookseizoen bevestigen we eenvoudig onze pot om op te warmen op de batterij. In dit geval is het beter om mosterd 's avonds te koken en tot de ochtend op de batterij te laten staan. Tijdens de periode van koude batterijen gebruiken we heet water, waarin het nodig is om de pot op te warmen. We gieten water voorzichtig zodat het glas niet barst. Neem warm water, maar geen kokend water. We moeten de mosterd opwarmen, niet brouwen. We houden de pot in water totdat deze is afgekoeld. Nadat de mosterd in de hitte is gesmolten, opent u de pot en, als er vloeistof is, giet u deze uit en voegt u de zonnebloemolie toe. Meng de olie goed door de mosterdmassa tot een gladde massa. We bedekken de pot met een deksel en laten hem een paar uur in de koelkast afkoelen.
De mosterd is klaar. Daarna kun je veilig bijvoorbeeld een sneetje zwart brood afsnijden, afdekken met een stukje reuzel en kruiden met hete mosterd op een komkommer augurk van je eigen productie. Als je eenmaal zelfgemaakte mosterd hebt gekookt, wil je waarschijnlijk niet meer terug naar een winkelproduct.
Contra-indicaties voor mosterd
De gunstige eigenschappen van mosterd, in tegenstelling tot contra-indicaties, zullen zeker een persoon bekoren die dol is op gezond eten. Het is alleen belangrijk om de aanbevolen doseringen niet te overschrijden en eventuele contra-indicaties uit te sluiten. Mosterd is zeker een gezond voedingssupplement, maar kan ook schadelijk zijn voor het lichaam. Als u dit product bijvoorbeeld in onbeperkte hoeveelheden gebruikt, bestaat het risico op verbranding van het maagslijmvlies, wat de ontwikkeling van een maagzweer kan veroorzaken. Onthoud bovendien dat mosterd de eetlust verhoogt, wat betekent dat mensen met obesitas en een neiging tot overgewicht dit product met de nodige voorzichtigheid moeten gebruiken.
