Varkensrek is ideaal voor culinaire experimenten. Het kan bijvoorbeeld worden gevuld met aromatische kruiden en appels en in de oven worden gebakken - je krijgt een chique gerecht voor een groot bedrijf.
Het is nodig
- - varkensrek met 5 ribben (ongeveer 2 kg).
- Voor het vullen:
- - een lepel olijfolie;
- - 2 kleine appels;
- - 1 stengel bleekselderij;
- - een halve middelgrote ui;
- - een halve theelepel zeezout;
- - grond zwarte peper;
- - een teentje knoflook;
- - 75gr. broodkruimels;
- - een lepel gehakte peterselie, rozemarijn en salie;
- - rasp van een halve citroen;
- Voor wrijven:
- - een lepel gehakte peterselie, rozemarijn en salie;
- - rasp van een halve citroen;
- - een teentje knoflook.
- Voor bouillon:
- - 200 ml kippenbouillon;
- - 200 ml appelcider;
- - 100 ml witte wijn;
- - een lepel olijfolie.
instructies:
Stap 1
We beginnen met het bereiden van de vulling voor het vlees. Verhit de olijfolie in een pan, doe appels, uien en bleekselderij in kleine stukjes gesneden, zout en peper. Laat 6-7 minuten sudderen, af en toe roerend, om de groenten en appels zacht te maken. Voeg de geperste knoflook toe en laat een minuutje sudderen. We halen de pan van het vuur, voegen paneermeel, kruiden en citroenschil toe. Roer en laat de vulling afkoelen.
Stap 2
Laten we naar het vlees gaan. We snijden het vierkant in stukken zodat het vlees "ontvouwt". Zout en peper.
Stap 3
We smeren de vulling op het vlees en vouwen het.
Stap 4
Bind met touw en dek af met een mengsel van gehakte kruiden, knoflook en citroenschil.
Stap 5
Giet de ingrediënten van de bouillon in een pan en breng ze aan de kook.
Stap 6
Verwarm de oven voor op 200C. Bedek de bakplaat met folie en leg deze op de bodem van het rooster. Leg het vlees op het rooster en bak 20 minuten. Giet het daarna met een derde van de bouillon en dek het af met folie erop. We verlagen de temperatuur naar 175C en bakken het vlees 90 minuten. Giet het gedurende deze tijd nog 2 keer met bouillon. Laat het gekookte vlees voor het serveren 10 minuten buiten de oven staan.
