Artisjoksalade kent vele variaties: je kunt hem koken met verse artisjok of uit blik, met toevoeging van zongedroogde tomaten, zalm en andere producten. Tegelijkertijd zijn salades met dit caloriearme gezonde product altijd lekker, pittig en ongebruikelijk.
Artisjoksalade met zongedroogde tomaten
Ingrediënten:
- 2 artisjokbloemen;
- 130 g rucola, zongedroogde tomaten;
- 70 g groene olijven;
- 4 eetl. eetlepels olijfolie;
- 2 eetlepels. eetlepels wijnazijn, citroensap;
- zout.
Bereid eerst het hoofdbestanddeel van een caloriearme salade - artisjokken. Verwijder de bovenste lagen door ongeveer 4 lagen af te pellen. Snijd de randen bij, leg de artisjokken in kokend water aangezuurd met vers citroensap. Breng water opnieuw aan de kook, dek af, kook gedurende 35 minuten.
Haal de artisjokken uit het water, laat ze iets afkoelen, snijd ze in vieren. Spoel de rucola af, dep droog op keukenpapier. Haal de zongedroogde tomaten uit de pot, giet de pekel er niet uit. Open een pot olijven, laat het vocht eruit lopen, doe de benodigde hoeveelheid olijven in een kom. Stuur artisjokken, rucola en tomaten daarheen.
Combineer tomaten-augurken, olijfolie en wijnazijn en breng de salade vlak voor het opdienen op smaak met dit mengsel. Ongefuseerde artisjoksalade kan maximaal 3 dagen worden gekoeld in een afgesloten container.
Pittige salade met artisjok
Nog een caloriearm saladerecept met verse artisjokken. Het is heel eenvoudig te bereiden, gekruid met gewone olijfolie.
Ingrediënten:
- 4 artisjokken;
- 350 g radicchiosalade;
- 250 g andijvie (tsikorny salade);
- 1 citroen;
- 5 eetl. eetlepels olijfolie;
- 3 eetl. eetlepels witte wijnazijn;
- zout, gemalen peper.
Pers het sap uit een halve citroen, doe het in een kom met koud water, leg de stukjes van de verwijderde schil erin. Snijd van elke artisjok een steel af, verwijder het wollige deel met een lepel. Wrijf alle artisjokken in met de tweede helft van de citroen en voeg ze toe aan het zure water. Dit zorgt ervoor dat de verse artisjokken niet bruin worden.
In dit recept hoef je artisjokken niet te koken, haal ze na een uur uit het water en wrijf ze op een grove rasp, doe ze in een slakom. Voeg gehakte radicchio en andijvie toe aan de artisjokken. Besprenkel met olijfolie, roer. Zout en peper de bereide salade, besprenkel met wijnazijn.
Salade met artisjokken en zalm
Dit is een meer vullende versie van de artisjoksalade, maar toch laag in calorieën. Zalm moet worden gerookt, artisjokken - ingeblikt. Lichte saladedressing - gemaakt van olie en citroensap.
Ingrediënten:
- 250 g artisjokken uit blik;
- 200 g zalmfilet;
- 1 pompelmoes;
- 50 g geroosterde amandelen;
- 10 grote olijven;
- 5 eetl. eetlepels olijfolie;
- 2 eetlepels. eetlepels citroensap;
- sla, peper, zout, kruiden.
Was de grapefruit, schil, ontpit, bittere schil. Snijd elke olijf doormidden, verwijder de zaadjes. Vul de helften van de vrijgekomen olijven met de geroosterde amandelhelften. Halveer artisjokken, zalm in dunne plakjes. Spoel de slablaadjes, droog.
Meng in een slakom de artisjokken met sla, visfilets, olijven met amandelen en grapefruitpartjes. Besprenkel met een mengsel van olie en citroensap, breng op smaak met peper, zout en kruiden. Roer en serveer onmiddellijk.
