De ongeopende knop van een plant uit het geslacht Cynara staat in de culinaire kunsten bekend als de artisjok. Dit is een geweldig product - stekelig en kruidachtig van uiterlijk, na verwerking verandert het in een voortreffelijke traktatie met een heldere nootachtige smaak. Het bevat een grote hoeveelheid kalium, evenals caroteen, vitamine C en andere waardevolle stoffen. Verse artisjokken verliezen snel sap, dus eet ze meteen op. Een gemakkelijke manier om bederfelijke kaneel te bewaren is door te beitsen.
Het is nodig
-
- 4-14 artisjokken (afhankelijk van recept)
- 2 citroenen;
- kokend water;
- zout en peper naar smaak;
- 1-4 teentjes knoflook;
- 200 g balsamicoazijn;
- wijnazijn naar smaak;
- 1-2 takjes peterselie;
- 1-2 takjes dille;
- 1-2 takjes basilicum;
- 0,5 kopjes olijfolie.
instructies:
Stap 1
Neem 4 verse artisjokken van uniform groene kleur en schil ze van de bovenste (hardste en meest stekelige) schutbladen. Behandel de stengel met een dunschiller. Zorg er tegelijkertijd voor dat je je handen beschermt met rubberen handschoenen, aangezien het donker kleurende sap van dit kruid extreem bijtend is - het is erg moeilijk om van de huid te wassen.
Stap 2
Snijd de bovenkant van elke bloemknop met ongeveer een derde af en gebruik vervolgens een mes om eventuele doornige villi aan de binnenkant van de bloeiwijzen te verwijderen. Als de artisjokkernen te groot zijn, snijd ze dan in stukjes. Alle voor het beitsen voorbereide plantenplakken moeten ongeveer even groot zijn.
Stap 3
Dompel de geschilde en gehakte artisjokken in koud, schoon water en zuur ze aan met vers geperst citroensap (1 vrucht). Om ervoor te zorgen dat de citrus meer geurig vocht afgeeft, wordt aanbevolen om hem 3-5 minuten in kokend water onder te dompelen voordat u hem in de sapcentrifuge plaatst.
Stap 4
Houd artisjokken niet tegen na het schillen en snijden buiten, want hierdoor worden de knoppen snel donkerder en verliezen ze hun mooie uiterlijk! Bewaar ze ongeveer 1-1,5 uur in een zure oplossing.
Stap 5
Kook de verwerkte grondstoffen een half uur in water met citroensap (0,5 fruit) zodat de bloeiwijzen heel zacht worden. Gereedheid kan worden gecontroleerd met een stekker.
Stap 6
Bereid de artisjokmarinade. Meng hiervoor vers sap van 0,5 citroen, witte wijnazijn, keukenzout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Voeg het teentje knoflook, fijngehakt in een knoflook, en de gehakte basilicum, peterselie en dille toe.
Stap 7
Verwijder de hete bloeiwijzen met een schuimspaan uit de bouillon, doe ze in een schone geëmailleerde kom en giet het resulterende mengsel van azijn, kruiden en smaakmakers. Na een uurtje kunnen ingelegde artisjokken al geserveerd worden.
Stap 8
Probeer een ander marinaderecept om de kinah klaar te maken voor langere opslag. Bereid 14 kleine bloeiwijzen voor zoals beschreven in stap 1-5. Giet vervolgens de bouillon af en bedek de artisjokken met een glas balsamicoazijn en 0,5 kopjes koudgeperste olijfolie.
Stap 9
Kruid de bloeiwijzen naar wens met peper en zout, doe 4 gehakte teentjes knoflook en gehakte peterselie in een pan. Sluit de container hermetisch af met een deksel. Marineer artisjokken gedurende 20-30 minuten, waarna de volledige inhoud van de pan in gesteriliseerde potten kan worden geplaatst en de afgewerkte schaal in de koelkast kan worden bewaard.
