Een gistvrij deeg zal luchtig en zacht zijn als het bakpoeder als rijsmiddel bevat. Uiteraard kan er bakpoeder gebruikt worden, waardoor het deeg poreus wordt. Maar er zit ook frisdrank in, dus je kunt het product zelf koken.
Sommige huisvrouwen weten niet waarom zuiveringszout als bakpoeder wordt gebruikt. Dit poeder is niets meer dan natriumbicarbonaat. Bij interactie met een zure omgeving ontleedt het in zout, water en koolstofdioxide. De laatste component geeft het deeg luchtigheid en brosheid.
Gedoofd of niet?
Bakpoeder, ook wel bakpoeder genoemd, is handig omdat het niet hoeft te worden geblust, omdat het al zuur bevat. Frisdrank daarentegen maakt het deeg alleen los als het in wisselwerking staat met iets zuurs. Bijvoorbeeld azijn, citroensap, kefir, etc. Alleen dan komt er koolstofdioxide vrij en wordt het deeg poreus.
Veel huisvrouwen blussen frisdrank op de ouderwetse manier: giet het in een lepel en giet er azijn of citroensap over. Wanneer de samenstelling schuimt, wordt deze in het deeg gegoten.
Deze methode geeft praktisch geen resultaat - het deeg rijst slechts licht of helemaal niet. En als het bakken nog steeds opkwam, betekent dit dat een deel van de frisdrank niet is gedoofd.
Hieruit volgt dat het niet nodig is om de soda te doven. Het feit is dat wanneer soda en azijn in een lepel met elkaar in contact komen, de reactie die nodig is voor een losmakend effect in de lucht plaatsvindt.
Om luchtige gebakken goederen te krijgen, moet je de baking soda direct in de bloem doen en pas dan het deeg kneden. Interactie met kefir, wei, gefermenteerde gebakken melk of yoghurt, soda geeft het maximale losmakende effect.
Of misschien bakpoeder?
Veel mensen vragen zich af waarom zuiveringszout gebruiken als het al in een fabrieksbakpoeder zit? Maar wijnsteenzuur of citroenzuur is al aanwezig in bakpoeder, maar ook in zetmeel, bloem of poedersuiker. De eerste wordt zo geplaatst dat de reactie spoorloos verloopt. De tweede fungeert als een inert ingrediënt.
Sommige huisvrouwen bereiden zelfgemaakt bakpoeder voor het deeg. Om dit te doen, moet u de verhoudingen strikt in acht nemen. Om 20 g bakpoeder te krijgen, moet je zetmeel of bloem (12 g) mengen met soda (5 g) en citroen (3 g). Voor degenen die een elektronische weegschaal hebben, is dit eenvoudig te doen. Voor de rest is het aan te raden om een in de handel verkrijgbaar bakpoeder of bakpoeder te gebruiken.
Tandem of wissel?
Bakpoeder, zoals frisdrank, hoeft niet te worden geblust. Maar frisdrank heeft een zure omgeving nodig, dus het is beter om het te gebruiken voor deeg waar gefermenteerde melkproducten of citroen aanwezig zijn.
Sommige recepten bevatten zowel bakpoeder als bakpoeder. Hun combinatie is nodig wanneer een grote hoeveelheid kefir of gefermenteerde gebakken melk in het deeg wordt gedaan, wat een sterke reactie kan veroorzaken. Dan heb je een tandem soda en bakpoeder nodig.
Daarnaast kan baking soda bakpoeder vervangen en vice versa. De uitzonderingen zijn recepten voor honingdeeg, waar frisdrank aanwezig moet zijn.
