Banketbakkers gebruiken meestal een speciaal bakpoeder om wallen aan zoetwaren toe te voegen. Het maakt het deeg perfect los, waardoor het porositeit en een veel groter volume krijgt, waardoor het gebak over de hele diepte gelijkmatig wordt gebakken. Maar om dit effect te bereiken, moet bakpoeder correct worden gebruikt.
instructies:
Stap 1
In moderne culinaire recepten wordt steeds vaker een bakpoeder gebruikt dat bestaat uit bakpoeder, citroenzuur en bloem (zetmeel) om voortijdige reacties te voorkomen. Bakpoeder lost bij correct gebruik niet op in water, maar wordt gemengd met bloem en aan het deeg toegevoegd. In dit geval begint de reactie tijdens het bakproces, waardoor u het deeg een bepaalde tijd kunt laten staan totdat het "past". Het is erg belangrijk om bakpoeder niet in een papieren verpakking te kopen, omdat door mogelijk vocht de reactie zich direct in de zak kan afspelen.
Stap 2
Wanneer u uw eigen bakpoeder maakt, kunt u geen grote hoeveelheid soda in het deeg doen - anders krijgt het een onaangename nasmaak of een onnatuurlijke tint. Voor een goed blussen van frisdrank is het raadzaam om het eerst te mengen met droge ingrediënten, en citroenzuur of azijn met vloeibare ingrediënten. Daarna moet het deeg snel worden gekneed door beide mengsels erin te doen en vervolgens in de oven te plaatsen. Als er kefir of zure room in het recept zit, hoeft u geen soda in azijn te doven. Zuiveringszout wordt het best gebruikt voor zure roomdeeg, maar ook voor peperkoek gemaakt met siroop of honing, die natuurlijk zuur bevat. Bakpoeder is meestal niet nodig om zanddeeg te bereiden.
Stap 3
Om thuis bakpoeder te maken, moet je 3 theelepels citroenzuur, 5 theelepels bakpoeder en 12 theelepels volkorenmeel nemen (rogge of tarwe zal ook werken). Indien gewenst kan citroenzuur worden vervangen door gemalen droge bessenpoeder (5-7 theelepels), dat een sterk en natuurlijk zuur heeft. Alle bovenstaande ingrediënten moeten worden gemengd met een volledig droge lepel en in een absoluut droge pot met een goed sluitend deksel worden geplaatst.
Stap 4
Nadat alle ingrediënten in de pot zijn gegoten, moet deze enkele minuten worden afgesloten en grondig worden geschud, zodat alle componenten kwalitatief en gelijkmatig in de container worden gemengd. Het voorbereide bakpoeder werkt net zo goed als het bakpoeder uit de winkel, waardoor het deeg perfect loskomt en meer volume krijgt. In de toekomst kun je bakpoeder samen met frisdrank gebruiken om koekjesdeeg te bakken - dit duo zal het afgewerkte koekje weelderig en lang maken.
