"Stollen" - Duitse kerstcake gemaakt van gistdeeg. Traditioneel wordt het van tevoren gebakken (een maand voor Kerstmis) en kan het maximaal zes maanden worden bewaard. "Stollen" wordt gebakken met noten, gekonfijte vruchten, rozijnen en maanzaad. Daarnaast voegt elke bakker zijn favoriete kruiden toe aan het deeg, waardoor de muffins variëren in smaak.
Het is nodig
-
- 1,5 kilogram bloem (geschatte hoeveelheid);
- 400ml. melk;
- 500 gram boter;
- 100 gram gist;
- 700 g rozijnen;
- 500 g zoete amandelen
- je kunt er 5 stukjes bittere amandel aan toevoegen;
- 50-100 g gekonfijte sinaasappelvruchten;
- 50-100 g gekonfijte citroen;
- sap en schil van een kleine citroen;
- 1 theelepel zout;
- vanillesuiker;
- kaneel;
- rum of cognac;
- Voor impregneren en aankleden:
- - 200 g boter;
- poedersuiker.
instructies:
Stap 1
Week de rozijnen vooraf in cognac (of rum) en haal het voedsel voor de Stollenbereiding vooraf uit de koelkast. Ze moeten opwarmen tot kamertemperatuur.
Stap 2
Verwarm de melk een beetje en verdun de gist met een beetje suiker erin. Bloem zeven, de helft aan de melk toevoegen en deeg maken. Zet het dertig minuten op een warme plaats. Zodra het deeg in volume toeneemt, begint u het deeg te kneden.
Stap 3
Voeg de rest van de suiker, bloem, zachte boter en zout toe aan het deeg. Kneed het deeg en laat het zitten. Snijd de amandelen op dit moment niet erg fijn; knijp rozijnen; Schil de citroen en pers het sap uit.
Stap 4
Kneed het deeg en voeg er rozijnen, citroenrasp en -sap, gekonfijte vruchten, noten, vanilline en kaneel aan toe. Voeg eventueel bloem toe en kneed het deeg nogmaals goed door. Het moet zwaar en compact zijn. Zet het deeg drie uur opzij. Gedurende deze tijd moet het twee of drie keer worden gekneed.
Stap 5
Verdeel het gekookte deeg doormidden, vorm twee ovale broden en leg ze op een bakplaat. Maak met een scherp mes aan de zijkant insnijdingen over de hele lengte van de broden. Om de "Stollen" in vorm te houden, maak je hoofdbanden van folie. Vouw hiervoor de folie meerdere keren dicht, houd deze bij elkaar en schik deze rondom de cupcakes. De velgen zouden iets groter moeten zijn. Laat de muffins een half uur op een bakplaat liggen, zet ze dan in een op 200 graden voorverwarmde oven en bak ze 15 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 170 graden en bak nog 40 minuten verder.
Stap 6
Laat de afgewerkte muffins afkoelen. Smelt de boter en bestrijk de Stollens er goed mee. Het is noodzakelijk om letterlijk van alle kanten boter in de cake te wrijven. Bestrooi de gebakken goederen vervolgens royaal met poedersuiker. De vorm en witte kleur van "Stollen" moet symbolisch lijken op de pasgeboren Christus gewikkeld in doeken.
Stap 7
Wikkel de cupcake in folie en wikkel in een grote plastic zak. Bewaar in een goed afgesloten keramische container of grote pan.
