Huil vegetariërs! Applaus voor de roofdieren! Vlees koken! Zelfverzekerde specialisten haasten zich naar de markt. Het beste vlees is dat wat niet is ingevroren. Maar je hebt geen tijd, de markt is ver weg en er is geen persoonlijke slager die een perfect stuk aanbiedt. En tijd ook. De gast staat voor de deur. En de eerste vraag: hoe vlees kiezen?
Onthoud een paar eenvoudige regels en sta bekend als een culinaire expert. Een van de belangrijkste tekenen van de versheid van het product is kleur: goed rundvlees moet helderrood zijn, varkensvlees - roze, kalfsvlees lijkt op varkensvlees, maar heeft een nog lichtere kleur, lam kan delicaat scharlaken, robijn of bruin zijn- framboos, (hoe lichter de kleur, hoe jonger het dier was).
Een dunne lichtroze of lichtrode korst door het uitdrogen van het vlees is heel normaal, maar er mogen geen vreemde tinten of vlekken op het vlees zitten. Leg je handpalm op vers vlees en het blijft droog.
Je moet ook weten dat wanneer je echt goed vlees snijdt, je kunt zien dat het vet zich over het hele oppervlak verspreidt. Bij varkensvlees en rundvlees is het wit, bij lamsvlees is het romig. Rundvet moet afbrokkelen, schapenvlees, integendeel, dicht.
Belangrijk! Vers vlees veert terug als je erop drukt: het gaatje dat je achterliet door er met je vinger op te drukken, wordt meteen gladgestreken.
Het reukvermogen helpt ook om de kwaliteit te bepalen. Het is bekend dat kalfsvlees een zoet-melkachtige geur heeft, rundvlees moet ruiken zodat je er meteen een biefstuk van zou willen maken. Als u besluit indruk te maken op uw dierbaren met uw culinaire hoogstandjes, "zet de geur aan".
Wanneer u deze of gene snede koopt, moet u een idee hebben van waar het zich in het karkas van het dier bevindt en hoeveel botten het bevat, dan hoeft u niet te veel te betalen voor de botten.
En natuurlijk is het fijn om te weten welk gerecht je gaat koken om een geslaagde hap te kiezen.
