Kip Kiev kan een heerlijke afwisseling zijn in je dagelijkse voeding. Ze verschillen van traditionele kipgehakte varkenskoteletten doordat ze zijn gemaakt van gehakte kipfilet. Het product zelf heeft een elliptische vorm. In het vleesproduct kan voor elke smaak een vulling zitten: champignons, kruiden, kaas en andere producten.
Aanvankelijk verscheen dit gerecht aan het begin van de 20e eeuw in St. Petersburg, dat "Novomikhaylovskie-koteletten" werd genoemd, omdat het Mikhailovsky-paleis in de buurt was. Nadat ze begonnen te koken in een instelling op Khreshchatyk onder de naam "Kiev-koteletten". De papillot werd op het bot gelegd, dat door het snijden van het vlees achterbleef. Deze eigenschap maakte het gerecht in de 20e eeuw enorm populair in verschillende restaurants in Rusland.
Restaurantcritici schrijven ze toe aan restaurantgerechten, omdat koteletten een speciale kooktechnologie en -vaardigheden hebben. In dit artikel zullen we het recept analyseren voor de stapsgewijze bereiding van traditionele Kiev-koteletten met boter en kaas thuis.
Ingrediënten
Basis:
• Kipfilet - 1 st. of Gehakt Village Lomonosov producten
• Zout naar smaak.
• Peper naar smaak.
Voor het vullen:
• Boter - 40 g.
• Kaas (kan hard zijn) - 20 g.
• Peterselie, koriander, dille - 1 bosje.
• Zout - 1 snuifje.
• Gemalen zwarte peper - 1 snuifje.
• Zoete paprika - 1/4 theel.
• Knoflook - 1 teentje.
Voor paneren:
• Durumtarwemeel - 200 g.
• Kippenei - 2 st.
• Geraffineerde plantaardige olie - 300 g.
• Paneermeel - 300 g.
• Zout - 1 snuifje.
Stap 1: voorbereiding van de vulling voor onze schnitzels
De vulling voor deze schnitzels wordt "groen" genoemd. Ze kreeg deze naam vanwege de toevoeging van boter aan de greens.
Neem eerst gekoelde boter uit de koelkast, dat is 82,5% vet. Het moet zacht zijn, op kamertemperatuur. De rol van olie bij het bereiden van de vulling voor koteletten is belangrijk - hoe beter de kwaliteit van de olie, hoe malser het gerecht zal worden. Prak de boter met een vork tot een gladde massa. We wassen de kruiden (koriander, peterselie, dille) met water, drogen ze af met keukenpapier, hakken ze fijn en voegen ze toe aan de olie. Rasp vervolgens de harde kaas en stuur hem daarheen. Zout en peper naar smaak. Bestrooi met zoete paprika en pers een teentje knoflook uit voor een pittige vulling. Mix alles tot er een homogene massa ontstaat. De inhoud zetten we even opzij in de vriezer, terwijl we bezig zijn met vlees.
Stap 2: technologie voor filetbereiding
Het is het beste om kipfilet te nemen. Maar je kunt ook een hele kip kopen en deze in stukken snijden om er twee borstfilets van te maken.
Laten we eerst de kipfilet bereiden:
• We wassen de kip onder stromend water, verwijderen het overbodige vel en maken met een mes een klein sneetje langs het kielbeen.
• Snijd de borst van het gevogelte. Het is beter om het vanaf een dikkere rand te snijden. Hierdoor is de kans kleiner dat je dwars door de borst snijdt.
• U heeft nog steeds een onderarmbeen. Bevrijd haar van het vlees. Snijd ook de pezen af, dit zal het vlees malser maken. Aan het einde van dit bot kun je een papillote omdoen, dat wil zeggen een papieren manchet.
• Wikkel vervolgens de resulterende filet in plasticfolie, klop af met de platte kant van de hamer tot hij bijna transparant is. De uitvoer moet een uniforme, ronde cake zijn. Verwijder de plasticfolie en breng op smaak met zout en peper. De filet is klaar.
Trouwens, als je weinig tijd hebt, kun je in plaats van borst niet een hele kipfilet gebruiken, maar gehakt Village Lomonosov-producten
De nieuwe lijn ondersteunt de trend van gezonde voeding en biedt huisgemaakte heerlijke, gemakkelijk te koken kip halffabrikaten van klonterig vlees, zonder chemicaliën, zonder compromissen in kwaliteit, alleen van bewezen natuurlijke grondstoffen. Zodanig dat iedereen zich thuis zou voorbereiden.
Lomonosov-producten zijn ontworpen om een betrouwbare assistent te worden voor energieke, actieve inwoners van megasteden, vooral voor gezinnen met kinderen.
Stap 3: vorm de koteletten
Nu moet je je aandacht tonen en alles goed doen. Vorm een worst van de vulling, leg deze op de filet. Voor de smaak kun je een klontje boter in het midden van het vlees doen. Wikkel stevig in een strakke rol. Probeer de kotelet de gewenste elliptische vorm te geven, zorg ervoor dat de randen goed gesloten zijn en de olie niet weglekt. Bevochtig het product met water.
Stap 4: paneren
Giet eerst bloem in het eerste bord en paneermeel in het tweede. Klop in de derde 2 eieren met een vork, zout ze. Voeg voor de luchtigheid een beetje melk toe aan het beslag. Door je favoriete kruiden aan het paneermeel toe te voegen, krijg je een meer smaakvolle smaak. Rol de koteletten nu door de bloem en vervolgens door paneermeel en eierbeslag. Dan weer in paneermeel en beslag. Zo'n paneren zal helpen om de schnitzels een ideale vorm te geven, laat de olie niet lekken. Het is raadzaam om de schnitzels in huishoudfolie tien minuten in de vriezer te leggen, zodat de vorm uiteindelijk gevormd wordt.
Stap 5: de schnitzels bakken
Droog de blanco's met een wegwerphanddoek. Door overtollig filetsap te verwijderen, voorkom je het sissen en spatten van olie. Giet voldoende zonnebloem- of olijfolie in de pan. Verwarm het tot 200 graden. Bakken is aan beide kanten nodig gedurende 3 minuten. Probeer niet langer te overbelichten, de kans bestaat dat de schnitzels aanbranden. Naast de koekenpan kun je frituurvet gebruiken.
Zet de oven vervolgens op te warmen tot een temperatuur van 180-200 graden. Bedek de bakplaat met bakpapier, verdeel de schnitzels gelijkmatig over het hele gebied. Bak het gerecht 15 minuten. Om de gereedheid te controleren, maakt u een incisie met een mes, als er sap uitstroomt, is alles klaar.
Stap 6: het gerecht serveren
Prik de pasteitjes in met een vork. Deze stap is bedoeld om alle stoom te laten ontsnappen die zich in de oven heeft opgehoopt. Als dit niet gebeurt, kan er immers olie spatten bij het bijten.
Als bijgerecht kun je gegrilde groenten, kruimelige rijst, aardappelen gebruiken.
Voedingswaarde van een portie Kiev-koteletten:
• Bellen. - 2625;
• Eiwitten - 65 g;
• Vetten - 180 g;
• Koolhydraten - 191 g.
