We raden u aan een lichte en aromatische citruscrème voor te bereiden met een kruidige toets van kardemom. Het is geweldig op zichzelf en ook geweldig voor taarten, gebak en andere desserts.
Het is nodig
- Fijne suiker - 1 glas
- Sinaasappelsap - 1/2 kop (van 1 grote sinaasappel)
- Schil van 1 sinaasappel
- 1/4 citroensap
- 3 kippeneieren
- 150 gram boter
- Een paar korrels kardemom
instructies:
Stap 1
Combineer citroen- en sinaasappelsap, 1/2 kop suiker en breng aan de kook in een kleine steelpan (bij voorkeur dikke bodem). Als de schil grof genoeg is fijngehakt, zeef dan het sap.
Stap 2
Klop de eieren en de resterende suiker in een kom luchtig. Giet wat heet sap in een dun straaltje onder voortdurend roeren bij het eiermengsel. Dit om te voorkomen dat het mengsel gaat stremmen. Voeg kardemomkorrels toe aan het mengsel voor smaak. Plaats de kom in een waterbad en voeg voorzichtig het resterende sap toe, onder voortdurend roeren. De afgewerkte massa moet lijken op vloeibare honing. Verwijder de kom en laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 40 graden (een druppel van het mengsel op je pols moet erg warm aanvoelen, maar niet verbranden).
Stap 3
Snijd de zachte boter in kleine stukjes. Verwijder de kardemomzaden uit de room, voeg er olie aan toe, klop de room tot een luchtige massa is verkregen.
