Paddenstoelen verzamelen en koken is een echte nationale traditie in Rusland. Mede door hun enorme variëteit in lokale bossen, maar ook omdat hun samenstelling en consistentie paddenstoelen tot een soort vleesvervanger maken.
De voedingswaarde van paddenstoelen wordt in de regel begrepen als het eiwitgehalte erin en hun caloriegehalte, evenals de aanwezigheid of afwezigheid van micro-elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Het is belangrijk op te merken dat er een groot verschil is tussen vers en gedroogd voedsel. Een vers gesneden paddenstoel bevat tot 90% water en procentueel gezien zit er heel weinig eiwit in: tot 6%. Koolhydraten - ongeveer hetzelfde, vet - niet meer dan 1%. In de gedroogde versie stijgt het eiwitgehalte tot 30% van de totale massa, wat niet onderdoet voor dat van goed vlees. Daarnaast voorzien paddenstoelen het lichaam van vitamines, mineralen en vezels.
De chitine in de celwanden van schimmels maakt dit product tot een zwaar voedsel, en het grootste deel van het eiwit wordt door het lichaam doorgegeven zonder te worden opgenomen.
Het caloriegehalte van dit soort voedsel is vrij laag - ongeveer 100 Kcal per 400 g verse (50 g droge) paddenstoelen, maar het is beter om je niet te laten meeslepen door een dergelijk dieet vanwege het hoge gehalte aan chitine, dat aanzienlijk vermindert de opname van voedingsstoffen. Ondanks het feit dat champignons een vleesvervanger kunnen zijn, bijvoorbeeld voor vastende mensen of vegetariërs, wordt het niet aanbevolen om meer dan 200 g van dit product per dag te consumeren, en is het beter om hun uiterlijk in het dieet te verminderen tot 3-4 keer per week. Bij ziekten van het maagdarmkanaal is het raadzaam om de consumptie van paddenstoelen te weigeren.
De voedingswaarde kan sterk variëren, afhankelijk van de samenstelling van de paddenstoelen, en hij op zijn beurt op de plaats van hun groei. Vertegenwoordigers van dit levende koninkrijk absorberen actief zouten van zware metalen, straling en andere soorten vervuiling, zodat ze alleen kunnen worden verzameld in ecologisch schone gebieden, ver van snelwegen en spoorwegen. Onder de nuttige sporenelementen in het product: fosfor, kalium, selenium. Verschillende soorten paddenstoelen voorzien het menselijk lichaam van verschillende vitamines: paddenstoelen zijn bijvoorbeeld rijk aan vitamine A, cantharellen en witte - B1 en PP.
Ondanks de "ernst" van dergelijk voedsel, voorziet het het lichaam van sporenelementen die zeer moeilijk uit andere bronnen te verkrijgen zijn.
Het hoofdbestanddeel van paddenstoelen zijn echter niet vitamines (hun hoeveelheid na de noodzakelijke warmtebehandeling is vergelijkbaar met het gehalte aan vergelijkbare elementen in groenten) en niet eiwitten met vetten, die veel meer voorkomen in andere producten, maar specifieke enzymen, stoffen met antitumor eigenschappen en natuurlijke antibiotica. De extractieve stoffen in paddenstoelen verbeteren de stofwisseling en bevorderen de maagsecretie (mits met mate geconsumeerd).
Champignons bevatten 18 aminozuren, waarvan 8 alleen met voedsel het menselijk lichaam binnendringen. Het product is rijk aan organische zuren en enzymen die helpen bij het afbreken van glycogeen en vetten. Onder de minerale elementen die de vruchtlichamen van paddenstoelen bevatten, zijn er zeldzame en onvervangbare. Om de hoeveelheid verkregen voedingsstoffen te maximaliseren, worden paddenstoelen geplet (droge kunnen zelfs worden gemalen), waardoor de inhoud van cellen wordt bevrijd van slecht verwerkte chitinemembranen.
