Echte gisttaarten moeten zacht, zacht, luchtig en luchtig zijn. Maar soms komen ze er droog uit. Dit kan te wijten zijn aan verschillende factoren, waaronder een overtreding van de deegbereidingstechnologie, onjuiste ingrediënten of hun verhoudingen, of droge vulling.
Vulling
Meestal worden droge taarten verkregen met rijst (boekweit), aardappelen, vlees en zoet. Er zit weinig vloeistof en vet in zo'n vulling. Bovendien ontstaan bij droge taarten holtes tussen de vulling en het deeg, waardoor het afgekoelde deeg er doorheen valt. Dit bederft het hele uiterlijk van de pasteitjes. De vulling mag niet droog zijn. Integendeel, het zou het deeg dikker en zachter moeten maken door er van binnenuit vet aan toe te voegen. Daarom moeten gebakken uien worden toegevoegd aan aardappelen en rijst (ongeveer een kwart van het volume), bovendien met de olie waarin het is gebakken. Gehakt moet ook worden gebakken met uien. Als je niet van uien houdt, voeg dan 150 g zachte boter toe aan de afgewerkte vulling en wrijf. Hetzelfde kan gedaan worden met een zoete vulling.
Ingrediënten gistdeeg
Wat het deeg betreft, het kan met verschillende ingrediënten worden gemaakt. Je kunt verse melk, zure melk of water in het algemeen voor het deeg gebruiken, en er ook plantaardige olie, boter of margarine aan toevoegen, droge gist of vers gebruiken. Sommige leggen helemaal geen eieren. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept. Maar het deeg voor zachte taarten en droge kruimelige gisttaart is anders. Het deeg voor gebakken taarten is ook anders dan het deeg voor taarten die in de oven worden gebakken.
Voor taarten moet je meer eieren en boter (margarine) nemen. Voeg voor 500 g bloem 3 eieren, boter of margarine toe - 200 g, suiker - twee eetlepels, zout - één theelepel, 350 ml melk, 25 g gist (als u droog gebruikt - 6 gram). In dit geval is het deeg droog en kruimelig.
Taarten, die daarentegen luchtig moeten zijn en in de mond moeten smelten, worden volgens een ander recept bereid. Zure taarten die worden gekneed op gefermenteerde melkproducten zullen nog mooier zijn. Doe minder eieren in het taartdeeg. Voor 500 g bloem en alle bovenstaande verhoudingen is één ei voldoende. Suiker is een eetlepel. Als taarten met zoete vulling - vier lepels. Maar boter heeft 300 g nodig.
Voor in boter gebakken gisttaarten kneed je het deeg het beste in plantaardige olie (een half glas tot een pond bloem).
Deegbereiding
Het is het beste om een deeg te maken, dat wil zeggen, laat het gistdeeg meerdere keren omhoog komen. Eerst wordt de gist geroerd in warme melk met suiker (alle suiker, melk - 50 g). Daarna wordt het ei geklopt met zout. Er wordt bloem aan toegevoegd, dan melk en gesmolten (maar niet hete) boter. Er wordt immers gist toegevoegd. Om te voorkomen dat de taarten uitdrogen, kun je het ei niet kloppen met suiker of boter.
En het laatste geheim om zachtheid en pracht te garanderen. Nadat je de taarten uit de oven hebt gehaald, bestrijk je de gesmolten boter aan elke kant met een borstel. Plaats vervolgens in een pan, bedek met bakpapier, deksel en laat staan. Dergelijke taarten zijn zacht, niet droog en gaan lang mee zonder oud te worden.
