Er zijn taarten - er zijn vrienden. De hut is rood met hoeken en de tafel - met taarten. Dit is hoe onze voorouders zeiden over een van de hoofdgerechten van de Russische keuken - taarten. Ze bakten ze groot - voor het hele gezin. En ook kleine geportioneerde taarten stonden in hoog aanzien. Zelfs nu nog nemen in veel gezinnen ovengemaakte gisttaarten een speciale plaats in op de eettafel.
Dingen om te onthouden bij het starten van taarten
- De vloeistof voor het kneden van gistdeeg moet een temperatuur hebben van 30-35°C. Tegelijkertijd zal gist het meest actief werken.
- Losse taarten worden verkregen wanneer er een grote hoeveelheid vet en een kleine hoeveelheid vloeistof in het deeg zit.
- De smaak van de vulling wordt beter gevoeld als het taartdeeg dun wordt uitgerold.
- Tocht in de keuken tijdens het snijden van het deeg en het rijzen van de taarten voorkomt dat ze rijzen. Afgewerkte producten hebben een zeer dichte korst.
- De ingrediënten voor het maken van gistdeeg moeten op kamertemperatuur zijn. Koud voedsel vertraagt het rijzen van het deeg.
- Laat de gevormde producten voor het bakken 15-20 minuten op een warme plaats uit elkaar liggen. Als u deze procedure verwaarloost, zullen de taarten niet lang bakken.
- Gistcakes zijn aromatischer als het deeg wordt gemengd met melk.
- Met een grote hoeveelheid suiker in het gistdeeg zullen de taarten minder luchtig blijken te zijn. En als ze gebakken zijn, worden ze heel snel rossig met een ongebakken vulling.
- De deegfermentatie zal verbeteren als verzachte vetten worden toegevoegd aan het einde van het kneden van het deeg.
- Borstel de taarten voor het bakken met zoet water, melk, losgeklopt ei. Gebruik dooiers om een glanzende glans op het eindproduct te krijgen.
- Als kant-en-klare taarten worden ingevet met gesmolten boter, blijven ze heel lang zacht.
Gistdeeg op deeg
Dit is een van de klassieke recepten. Het deeg is op een sponsachtige manier bereid en is geschikt voor taarten met elke vulling.
Ingrediënten:
- 1 eetl. water of melk;
- 600 gram bloem;
- 2 eieren;
- 75 gram boter;
- 2 eetlepels kristalsuiker;
- 0,5 theelepel zout;
- 15 gram verse gist.
Los eerst de gist op in 0,3 el. vloeistoffen. Voeg 1 tl suiker en 0,5 el. bloem, roer en zet op een warme plaats. Suiker, bloem en vloeistof moeten worden gemeten aan de hand van de norm van de producten die in het recept worden vermeld. Als de gist van goede kwaliteit is, zal de massa 2-3 keer toenemen. Als het volume onveranderd blijft, is de gist gestorven. Je moet nog een pak gist nemen en de deegbodem opnieuw bereiden.
Giet de resterende vloeistof in de gistmassa, voeg 250 g bloem toe, meng.
Laat het deeg warm om te fermenteren. Meestal zijn 40-60 minuten hiervoor voldoende. Gedurende deze tijd zal het deeg 2-3 keer in volume toenemen, het oppervlak is bedekt met kleine belletjes.
Doe eieren, de resterende kristalsuiker, zout, zachte boter in het vallende deeg, meng. Giet de resterende bloem erbij en kneed een deeg dat niet aan je handen plakt.
Laat het deeg 2,5 uur warm rijzen. Kneed het na 50 minuten. Herhaal de procedure na nog eens 50 minuten.
Leg het afgewerkte deeg op een met bloem bestoven tafel, vorm de taarten en bak ze in de oven op 200 ° C tot een mooie gouden korst verschijnt.
Gistdeeg "Universeel"
Van gistdeeg bereid volgens dit recept, worden met succes taarten met verschillende vullingen, broodjes en broodjes, broodjes en bagels verkregen. Het verschilt van traditioneel gistdeeg door de kortere kooktijd. Dit deeg wordt op een veilige manier bereid.
Ingrediënten:
- 25 g verse gist;
- 2 eetlepels kristalsuiker;
- 1 theelepel zout;
- 1 ei;
- 250 ml melk;
- 6 eetlepels plantaardige olie;
- 500 gram tarwebloem.
Zet de oven aan op 180°C voordat je het deeg gaat kneden. Klop in een grote pan zout, kristalsuiker, ei en melk door elkaar. Giet vervolgens plantaardige olie in en meng alle ingrediënten goed.
Giet 400 g bloem in het deeg, meng het met een lepel. Giet de resterende bloem op tafel, leg het deeg erop. Blijf het deeg met de hand kneden totdat het niet meer aan je handen en tafel blijft plakken. Voeg indien nodig meer bloem toe. Leg het deeg daarna terug in de pan, sluit het af met huishoudfolie en wikkel het in een zieke handdoek.
Zet de oven uit, zet een pan met deeg erin voor 25 minuten. Leg daarna het deeg op tafel, zet de oven weer aan op 180°C.
Strooi bloem op tafel. Leg het deeg uit de pan, verzamel de randen naar het midden, verbind ze. Draai de bal deeg "naad" naar beneden, laat het 5 minuten staan.
Verdeel het deeg in stukken ter grootte van een middelgrote mandarijn. Vorm taarten. Leg ze op een bakplaat en laat staan. Rijsproducten van dit deeg hebben slechts 5 minuten nodig. Bestrijk ze vervolgens met opgeklopte dooier en bak ze goudbruin. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Droog gistdeeg
Een eenvoudig en makkelijk deegrecept voor heerlijke zelfgemaakte taarten met hartige vulling.
Ingrediënten:
- 11 g droge gist;
- 300 ml water;
- 600 gram bloem;
- 0,5 theelepel zout;
- 1 eetl Sahara;
- 2 eetlepels plantaardige olie.
Los de gist op in 0,25 glazen water. Meng in een diepe kom water, plantaardige olie, zout en kristalsuiker. Giet gist in de resulterende massa, meng alles.
Voeg geleidelijk bloem toe, kneed tot een zacht deeg. Laat het 1 uur rijzen in een met een handdoek afgedekte schaal. Verdeel het deeg in gelijke stukken. Hun grootte hangt af van het gewenste volume afgewerkte taarten. Rol de blanco's voor de taarten uit, leg de vulling neer, knijp de randen. Leg de taarten op een met plantaardige olie ingevette bakplaat en vet ze in om een mooie korst te krijgen.
Bak de taarten 30-40 minuten op 200°C, afhankelijk van de grootte.
Gistdeeg met kefir
Taarten gemaakt van gistdeeg op kefir zijn erg luchtig. Ze zijn geschikt voor het bakken van producten met verschillende vullingen.
Ingrediënten:
- 2 eieren;
- 75 gram boter;
- 0,5 theelepel zout;
- 2, 5 el kristalsuiker;
- 50 g melk;
- 200 g kefir;
- 1 eetl droge gist;
- 600 gram bloem.
Los gist op in melk. Smelt boter tot vloeistof, koel iets af. Giet kefir in een kom voor het kneden van deeg, voeg kristalsuiker toe, klop de eieren erdoor en voeg zout toe. Meng alles. Voeg melk met gist toe aan dit mengsel, roer. Voeg vervolgens gesmolten boter toe.
Giet bloem in porties in de vloeibare basis van het deeg, kneed het deeg. Het moet elastisch, zacht en zonder klontjes bloem zijn. Laat het deeg 2 keer rijzen. Begin daarna met het vormen van de taarten.
Soorten vullingen voor gisttaarten
Zoete vullingen:
- Kwark - combineer kwark, eieren, suiker, boter en een snufje zout. Voeg wat vanillesuiker, rozijnen, gekonfijte vruchten toe.
- Rijst - rijst, gekookt tot ze zacht zijn, gemengd met gewassen rozijnen, kristalsuiker en boter.
- Appel - snijd de geschilde appels in dunne plakjes, meng met suiker.
- Papaver - giet de gewassen papaver in kokend water, kook na 30 seconden koken, laat uitlekken. Meng maanzaad met suiker, hak 2 keer fijn. Voeg een rauw ei, gehakte rozijnen en walnoten toe aan de resulterende massa.
Ongezoete vullingen:
- Gehakt gebakken met uien met toevoeging van gehakte gekookte eieren.
- Gehakte gekookte lever gemengd met gebakken uien.
- Gekookte vis gebakken met uien.
- Rijst met ei en ui.
- Gebakken kool met gekookt ei.
- Gewokte groene uien met een hardgekookt ei.
