Louis Pasteur beschouwde droge wijn als de puurste, gezondste en gezondste drank ter wereld. Er bestaat een misvatting dat droge wijn wijn is die onverdund is met water zonder toegevoegde suikers. In feite worden alle wijnen geclassificeerd volgens de mate van volledigheid van het fermentatieproces en de transformatie van het alcoholische wort in wijn.
Het concept van "droge wijn" is speciaal en correleert op geen enkele manier met de "droogheid-natheid" van de drank. En hoe kan een vloeistof (wat wijn is) droog zijn?! De term "droge wijn" is direct gerelateerd aan de technologie van wijnbereiding en het fermentatieproces. Om de stabiliteit van toekomstige wijn te garanderen, proberen wijnmakers gewoonlijk alle suiker in druivensap (of pulp) om te zetten in alcohol. Droge tafelwijnen worden droge wijnen genoemd waarin de suiker volledig is gefermenteerd of "droog". Halfdroge wijnen bevatten 3 tot 8% suiker, terwijl dessertwijnen of zoete wijnen een nog hoger suikerpercentage hebben. Typisch droge wijnen bevatten tussen de 9 en 14 procent ethylalcohol, rechtstreeks afgeleid van de suiker in druiven. De sterkte van de wijn hangt af van de druivensoort en het gebied waarin hij groeide. In Armenië, gedurende een lange zonnige zomer, hopen druiventrossen een grote hoeveelheid suiker op en het ethylalcoholgehalte in Armeense droge wijnen bereikt 17%. Naast ethylalcohol bevat droge wijn een aantal nuttige organische zuren, evenals fructose, glucose, vitamines en mineralen. Afhankelijk van de druivensoort waarvan droge wijn wordt gemaakt, zijn ze wit, rood en roze. Alle droge wijnen worden onderverdeeld in gewone of niet-gerijpte (direct klaar voor gebruik na voltooiing van het fermentatie-, filtratie- en klaringsproces), vintage (met een rijpingstijd van een jaar of langer, het is gebruikelijk om het oogstjaar op de etiketten van dergelijke wijnen) en collectie (bij langdurige veroudering zijn witte wijnen meestal 10-18 jaar oud, en rode wijnen - 25-30). Het is onmogelijk om de "droogheid" van een wijn te bepalen aan de hand van zijn kleur of geur; je kunt pas tijdens het proeven ontdekken hoe droog of zoet de wijn is. De meeste wijnen hebben een restsuikergehalte op hun etiketten. Voor droge wijnen is dit minder dan 9 g/l. Franse droge wijnen zijn gelabeld met Sec, Italiaans - Secco en Spaans - Seco.
