Het gebeurt zo dat je in je zoektocht naar de perfecte pannenkoeken recept na recept probeert en weer een fiasco krijgt. Bubbel blijkt niet alleen de eerste pannenkoek, maar alle volgende. Je zondigt op het recept en probeert een nieuwe, maar de situatie herhaalt zich. Misschien gaat het niet om de verhoudingen en ingrediënten, maar om het feit dat je een aantal veelgemaakte fouten maakt.
Als, ongeacht het recept, elke keer dat je je pannenkoeken "rubberachtig" krijgt, met een taaie, stroperige textuur, je misschien te hard je best doet bij het kneden van het deeg. Natuurlijk zijn vervelende klontjes slecht, maar als je een perfect glad deeg krijgt, komt er teveel gluten vrij als je te veel roert. Zij is het die de pannenkoeken plakkerig maakt, zoals kauwgom. Het is voldoende om een homogeen deeg te krijgen. De eenvoudigste manier om dit te doen is door de vloeibare ingrediënten apart te kloppen en vervolgens de gezeefde droge ingrediënten er in een dunne stroom aan toe te voegen.
Branden de pannenkoeken? Als je ze in boter bakt, kunnen de vaste stoffen keer op keer in de pan achterblijven. Zij zijn het die verbranden en schroeiplekken achterlaten op de pannenkoeken. Om ze te vermijden, bak ze in ghee of plantaardige olie. Door u aan het deeg toegevoegde schijfjes bessen, fruit of chocoladeschilfers kunnen ook "verbranden". In dit geval zet je de "heet" nadat je het deeg in de pan hebt gegoten.
Het deeg borrelt in een kom en in een koekenpan, maar de pannenkoeken zelf zijn dicht? Misschien omdat je niet hebt gewacht tot de bubbels barsten. Om de pannenkoek er delicaat uit te laten zien, is het noodzakelijk om hem om te draaien wanneer er "gaten" op verschijnen.
Pannenkoeken kunnen aan de braadpan blijven kleven als deze aanvankelijk niet voldoende verwarmd was of als er weinig olie op zit. Als je ze dan omdraait, breken ze natuurlijk. De pannenkoek kan ook breken als je er met een te korte spatel in wrikt. Gebruik een lange, smalle spatel om de pannenkoek om te draaien en hij blijft intact.
De eerste pannenkoek, die klonterig blijkt te zijn, lijkt speciaal gemaakt te zijn om te proeven hoe lekker de rest van de pannenkoeken zal worden. Gooi het niet weg, maar proef het! Het is niet te laat om zout, suiker toe te voegen, giet er een beetje warme vloeistof in als de pannenkoeken te dik zijn.
