Er zijn veel mensen in de wereld die van snoep en lekkers houden. Een van de lekkerste lekkernijen is meringue. Veel mensen bereiden dit product thuis. Om te koken is een oven nodig. In een heteluchtoven werkt meringue echter niet altijd.
Hoe maak je meringues?
De samenstelling van de meringue is verrassend eenvoudig. De belangrijkste ingrediënten zijn alleen eiwitten en suiker. Soms worden er notenmeel en zetmeel aan de meringue toegevoegd. Zo'n kleine hoeveelheid dessertingrediënten betekent niet dat het gemakkelijk en eenvoudig zal zijn om het product te bereiden. Voor een onervaren culinaire specialist kan malse meringue veel onaangename verrassingen met zich meebrengen. Daarom moet een persoon voor de juiste bereiding van schuimgebakjes over theoretische kennis beschikken.
Een dessert zoals meringue bereiden kan op drie manieren.
De eerste heet Frans. Deze methode is het gemakkelijkst te implementeren. Het kan worden gebruikt om te proberen dit gerecht onder de knie te krijgen, maar ook om meringues te maken van eenvoudige vormen zonder subtiele patronen. De massa eiwitten blijkt donzig, sterk, maar de bubbels in het product zijn duidelijk zichtbaar. Franse meringue wordt op deze manier bereid: gekoelde blanken worden met een snufje zout tot een sterk schuim geklopt, vervolgens wordt beetje bij beetje suiker of poedersuiker toegevoegd, waarna al deze massa wordt opgeklopt tot een "harde piek".
De tweede manier om meringues te maken is Italiaans. Het verschilt van de Franse doordat in plaats van suiker steil gekookte suikersiroop aan het dessert wordt toegevoegd. Hete siroop wordt in een dunne stroom in het product gegoten. De blanken worden geslagen totdat de massa is afgekoeld.
De derde, meest bewerkelijke methode om meringues te maken is Zwitsers. Om het te implementeren, moet je een stoombad bouwen. Als resultaat van deze methode zal de meringue de meest dichte, sterke en persistente blijken te zijn. De gestoomde massa kan worden gebruikt om koekjes van verschillende vormen en patronen te maken. Hun belangrijkste voordeel is dat ze snel drogen. Het koken gaat als volgt: een bak met eiwitten en suiker wordt boven een pan kokend water geplaatst. In dit geval mag de bodem van de schaal niet in contact komen met kokend water. Het eiwit wordt heel langzaam opgeklopt tot de suiker is opgelost. De opklopsnelheid wordt dan verhoogd. Het resultaat zou een dikke, dichte massa moeten zijn.
Waarom is het onmogelijk om meringues in een heteluchtoven te koken?
Sommige mensen maken een toetje zoals meringue in de oven. Als gevolg hiervan wordt het product niet zoals een persoon het wil zien. Het draait allemaal om de convectiemodus. Convectie beïnvloedt het feit dat de meringue niet uitdroogt. Om precies te zijn, het effect op het dessert wordt uitgeoefend door bewegende stromen hete lucht. Tijdens het koken mag de meringue niet worden geroerd en mag de oven niet worden geopend. Het is noodzakelijk om elke beweging van lucht te vermijden, en nog meer om het niet kunstmatig te creëren. Indien mogelijk is het het beste om de convectiemodus uit te schakelen.
