Jelly is een heerlijk caloriearm dessert uitgevonden door de Fransen. Het is gemaakt van gekookt fruit en bessen met toevoeging van gelatine. Door af te koelen, wordt de gelei hard en neemt een gelatineuze vorm aan. De belangrijkste taak van de chef-kok is het bereiken van een rijke, heldere geleikleur met een transparante basis.
instructies:
Stap 1
Giet 1/3 van de sinaasappelgelei op de bodem van de vorm, laat het brouwen in de koelkast, voeg dan de ontpitte bosbessen toe en vul de gelei opnieuw zodat de hele bes bedekt is. Geef het de tijd om te stollen. Leg de druiven erop, giet de gelei opnieuw en zet in de koelkast.
Stap 2
Versier de bevroren gelei van druivensap met plakjes banaan en druiven, giet erover met een mengsel van zure room, yoghurt en suiker (verhoudingen 1: 1).
Stap 3
Breng melkgelei (melk, suiker, vanilline, gelatine) en koffiegelei (versgemalen koffie, water, kaneel, gelatine) in lagen aan en giet na het uitharden de Baileys-likeur erover.
Stap 4
Giet de bevroren amandelgelei (stukjes amandel, water, melk, gelatine, suiker) in transparante glazen, plak sinaasappelschijfjes rond de randen van het glas, bestrooi met amandelen.
Stap 5
Giet na het koken de muntgelei (munt, water, suiker, gelatine) met wijn, citroensap en gelatine. Garneer na afkoeling met nectarinepartjes, pistache-ijs en muntblaadjes.
Stap 6
Voeg in dof gekleurde gelei (appel, kruisbes) kersensiroop of kersen-/frambozenjam toe als contrast voor het serveren.
Stap 7
Garneer met frambozen- of kersengelei met een bolletje ijs en slagroom.
