Het is niet alleen belangrijk om heerlijke gelei te koken, maar ook om het zo te versieren dat het gerecht een lust voor het oog is en de eetlust van gasten en geliefden opwekt. Een paar tips zullen je fantasie prikkelen of je herinneren aan vergeten trucs. Bij het koken zijn de schoonheid en de smaak van een gerecht onlosmakelijk met elkaar verbonden en het een vult het ander aan.
Het is nodig
-
- 1 kg snoekbaars;
- lamp;
- wortel;
- ingelegde komkommer;
- 30 gram gelatine;
- 1 kippenei;
- 5 kwarteleitjes;
- 1 laurierblad
- groentjes
- zout.
instructies:
Stap 1
Schil en was de snoekbaars, in porties gesneden. Doe de botten en kop in een pan, voeg uien, laurierblaadjes, peperkorrels en zout toe. Giet in water en kook gedurende 20 minuten. Leg dan de stukjes snoekbaars om daar te koken. Breng de bouillon op smaak met zout. Als de vis gaar is, haal je de stukjes eruit met een schuimspaan en leg je ze in een willekeurige vorm op een schaal. Laat kleine ruimtes tussen de filets. Zet de viscontainer in de koelkast. Zeef de resulterende bouillon door kaasdoek en los de eerder geweekte gelatine erin op.
Stap 2
Bereid de ingrediënten voor het decoreren van aspic voor:
Was en schil de wortelen grondig, kook ze. Snijd in schijven. Knip een sterretje uit elke cirkel.
Was de citroen en snijd hem in dunne plakjes.
Was de peterselie, scheur de blaadjes eraf.
Snijd de augurken in de lengte in dunne plakjes.
Kwarteleitjes koken, voorzichtig pellen en doormidden snijden.
Stap 3
Leg op elk plakje snoekbaars een cirkel citroen, bovenop een wortel in de vorm van een asterisk.
Leg tussen de stukjes vis stukjes augurk, halve kwarteleitjes en peterselie. Vul daarna de stukjes snoekbaars met bouillon met daarin opgeloste gelatine in twee stappen, zodat de versieringen niet van hun plaats wijken.
Na het toevoegen van elke volgende portie bouillon, zet u de geleischotel in de koelkast. Het laatste deel van de bouillon moet de vis en decoraties volledig bedekken. Bewaar het gerecht in de koelkast totdat het stolt. Snijd voor het serveren in porties met een krulmes.
