Om ervoor te zorgen dat kool bij het beitsen sappig en smakelijk wordt, is het niet alleen noodzakelijk om het hele kookrecept nauwkeurig te observeren, maar ook om de juiste groenten te kiezen om te oogsten. Laatrijpe koolsoorten Amager, Moscow late, Geneva F1 etc. zijn ideaal om te beitsen.
Niet alle koolsoorten zijn geschikt om te beitsen en te beitsen, maar wel extreem sappig en knapperig. Dergelijke variëteiten omvatten Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, enz. Het is niet alleen belangrijk om de koolsoort correct te kiezen, maar ook om het hele kookrecept te observeren (vooral om de exacte hoeveelheid zout te gebruiken voor een bepaald gewicht kool en wortelen), alleen dan zal de oogst uiteindelijk echt lekker zijn.
Als u de bovenstaande regels negeert, geeft de kool tijdens de gisting mogelijk geen sap of in onvoldoende hoeveelheden. Het is bekend dat zuurkool, om sappig, knapperig en lang te bewaren, volledig in de pekel moet zijn. Om de een of andere reden geeft kool misschien geen sap en om groenten niet weg te gooien, moet je extra trucs gebruiken.
Als je een grote hoeveelheid kool hebt voorbereid voor langdurige opslag en deze onder druk hebt gezet, maar de groenten hebben niet de juiste hoeveelheid sap toegewezen, dan is er maar één uitweg - om de bovenste laag kool naar de grens te verwijderen waar sap is, en zet dan de oogst weer onder druk. Nadat het werk is gedaan, is het mogelijk om niet bang te zijn dat de kool zal verweren of ongeschikt is voor opslag.
Met kool, die in een kleine container is gekookt (niet voor langdurige opslag), kunt u als volgt te werk gaan: los een eetlepel zout op in een liter koud gekookt water en giet de kool met de resulterende pekel. Het is vermeldenswaard dat kool met deze methode niet langer dan twee weken kan worden bewaard, en de laatste week - alleen bij een temperatuur die niet hoger is dan +4 graden.
