Sojasaus kan de smaak van een gerecht radicaal veranderen, er verfijning en aroma aan toevoegen. Mits goed gekozen natuurlijk. Hoe kies je een gezonde en smakelijke saus uit de verscheidenheid aan containers met sauzen in de schappen?
Sojasaus is een traditionele smaakmaker in de Japanse keuken. Van de Japanse keuken is sojasaus al lang gemigreerd naar een universele smaakmaker voor vlees en vis. Sojasaus is een goede manier om elk gerecht een interessante smaak te geven. Tegenwoordig zijn er veel sojasausfabrikanten op de markt en hoe je de beste kiest, blijft een mysterie. Laten we, om een idee te vinden, uitzoeken waar we op moeten letten bij het kiezen van een saus.
De samenstelling van sojasaus en de technologie van de bereiding ervan
Er zijn drie hoofdingrediënten die worden gebruikt om de saus te maken: water, sojabonen en tarwe. Sojabonen en tarwe worden overgoten met koud water, zout, pekel en koji-schimmel (een speciaal ferment op sojabonen) worden toegevoegd. Na grondig mengen wordt een wort verkregen, dat tot 5-8 maanden kan fermenteren. Na het einde van het fermentatieproces wordt de massa gefilterd om bacteriën te verwijderen, geperst en de vrijgekomen sausvloeistof wordt gepasteuriseerd en in verpakkingen gegoten.
De hoogwaardige saus wordt geproduceerd door natuurlijke fermentatie. Deze saus is gemarkeerd met het opschrift "naturally fermented". Deze saus mag alleen water, tarwe, soja en zout bevatten.
Naast natuurlijke fermentatie gebruiken sojasausfabrikanten tegenwoordig chemische productie. Deze chemische truc kan de procedure voor het maken van saus tot een paar dagen verkorten. De saus, bereid met chemische productie, heeft een milde smaak, dus er worden smaak- en kleurstoffen aan toegevoegd. Bovendien worden tijdens de chemische productie schadelijke kankerverwekkende stoffen gevormd in de samenstelling van het product. In Japan mag het op deze manier geproduceerde product niet worden verkocht onder de naam sojasaus, maar mag de natuurlijke saus ermee worden verdund om de uiteindelijke prijs te verlagen. In andere landen is er geen verbod op chemisch geproduceerde saus. Daarom is het gemakkelijk te vinden op de toonbank van elke winkel, het verschilt van natuurlijk door zijn lage prijs en de aanwezigheid in de samenstelling van "gehydrolyseerd soja-eiwit" of "gehydrolyseerd plantaardig eiwit".
De voordelen van sojasaus
Veel mensen geloven dat sojasaus niets goeds voor ons lichaam bevat. Sojabonen, de basis van de saus, zijn zelfs rijk aan voedingsstoffen. Sojabonen hebben een hoog eiwitgehalte, dat in kwaliteit niet onderdoet voor eiwitten van vleesoorsprong. Daarnaast bevat soja zetmeel, aminozuren, mineralen, fyto-oestrogenen en vitamines.
Soorten sojasaus
Om te begrijpen wat u moet kiezen, moet u beslissen waarvoor u kiest. Bepaal waar je sojasaus voor nodig hebt voor het marineren van vlees, voor het koken van kip of groenten, of voor het absorberen van broodjes. Er zijn tegenwoordig drie soorten sojasaus in de Japanse keuken:
Koi kuchi of donkere saus. Het heeft een heldere zoetige smaak en een complex aroma, evenals een hoog zoutgehalte. Hij is het meest populair bij de Japanners.
Wushi-kuchi. Het is een minder zoute saus en heeft een lichtere bruine kleur maar niet doorschijnend. Het wordt gebruikt om gerechten hun oorspronkelijke kleur en smaak te geven. Als we het hebben over gewone sojasaus, dan is dit precies wat er wordt bedoeld.
Tamarin. Dit type sojasaus bevat veel sojabonen en weinig zout. Deze saus gebruikt geen tarwe of andere granen. Het wordt vaak gebruikt door mensen met een glutenvrij dieet.
Als dit de eerste keer is dat je sojasaus probeert, dan is de gebruikelijke lichte sojasaus de moeite waard, die de optimale hoeveelheid zout bevat en geschikt is om de meeste gerechten thuis te bereiden.
Donkere sojasaus past goed bij vis, vlees of gevogelte. Het heeft een rijkere en diepere smaak.
Om het maken van uw keuze gemakkelijker te maken, laten we een paar woorden zeggen over de meest populaire sausmerken.
Kikkoman saus.
De saus wordt geproduceerd volgens een meer dan 300 jaar oud recept. De verhoudingen van de hoofdcomponenten in het recept blijven ongewijzigd. Deze saus is uitsluitend gemaakt van natuurlijke ingrediënten en bevat geen kunstmatige toevoegingen. Deze fabrikant geeft op de etiketten een volledige lijst van ingrediënten aan en zorgt ervoor dat de kleur van de saus ook natuurlijk is. Kikkoman wordt op de markt gebracht in twee smaken: Natural Brewed Sweet en Natural Brewed Classic. Zoet is meer geschikt voor het maken van marinades en dressings voor groenten en salades. De klassieke past goed bij elk gerecht. Voor sushi en broodjes is deze saus ideaal. De gemiddelde kosten van Kikkoman in winkels zijn 100-150 roebel voor een kleine pot. Uitstekende combinatie van prijs en kwaliteit. Het land van herkomst van Kikkoman is Nederland.
Heinz merk sojasaus
Ook dit product wordt in Nederland geproduceerd. De fabrikant beweert dat de saus uitsluitend wordt bereid met natuurlijke ingrediënten, wat feitelijk wordt bevestigd door de samenstelling van het product op het etiket. Heinz-saus is verkrijgbaar in een container van 200 ml.
Sojasaus Blue Dragon
Dit product is vervaardigd in het VK. Het product op het etiket bevat alleen natuurlijke ingrediënten en de toevoeging van melkzuur. Blue Dragon sojasaus wordt in donkere en lichte versies in het winkelschap gepresenteerd.
Benzinestation Maxchup
Het product is vervaardigd in Thailand. De saus zelf is pittig en kan ideaal zijn voor het maken van kippenvleugels of -poten, of voor het marineren van vlees voor een shish kebab of gebraad. Verkrijgbaar in verpakkingen van 200 ml. Het product bevat smaakversterkers E627 en E631, die tot darmstoornissen kunnen leiden. Bovendien bevat de samenstelling stabilisatoren en conserveermiddelen die de vorming van kankertumoren kunnen veroorzaken.
CHIN-Su saus
Een redelijk bekende saus die zichzelf bekend heeft gemaakt.
Enkele jaren geleden werd het kankerverwekkende 3-MCPD in significante hoeveelheden in een partij van deze saus aangetroffen. Bovendien bevat het gevaarlijke bewaarmiddelen en smaakstoffen.
Sojasaus "Dobrada"
Dit product bevat ook levensmiddelenadditieven E211 en E202, die de vastgestelde normen niet overschrijden.
UMI merk sojasaus
Het is vooral populair bij kopers. De bijna ideale samenstelling van componenten wordt op de etiketten vermeld: water, sojabonenextract, suiker en zout. Dit is ook een goede optie om de prijs en kwaliteit van het product te combineren.
Hoe kies je de juiste sojasaus?
- Let bij het kiezen van een sojasaus goed op de ingrediënten. Let op de afwezigheid van zwaveldioxide (E220), sorbinezuur (E200), azijn, gist, anijs, suiker en eventuele bewaarmiddelen erin.
- Natuurlijke sojasaus bevat soja, tarwe, zout en het eiwitpercentage moet minimaal 7% zijn. Donkere Chinese sauzen bevatten ook suiker.
- Natuurlijke sojasaus is gemarkeerd met "natuurlijk gefermenteerd".
- De samenstelling van het product mag geen additieven bevatten in de vorm van "E-shek".
- De saus zelf kan bruin of lichter zijn, maar niet troebel.
- De voorkeur gaat uit naar sauzen in glazen containers.
