Gelatine is een transparante, stroperige massa, die een product is van de verwerking van dierlijke bindweefsels. Gelatine werkt als verdikkingsmiddel, geleermiddel, voedingsstof, klaringsmiddel, vormer en schuimstabilisator. Het wordt gebruikt bij de bereiding van geleigerechten, gelei, cakes, yoghurt en andere recepten. Gelatine bevat 18 aminozuren, incl. glycine, proline, glutoline en asparaginezuren. Het product is nuttig voor het herstellen van gewrichtsprestaties na blessures, breuken, in sportvoeding, verbetert de stofwisseling, versterkt de hartspier.
instructies:
Stap 1
De bereiding van gelatine, de verdunning ervan hangt af van het gewenste resultaat en de keuze van het gerecht waarvoor het wordt gebruikt. Gewoonlijk wordt gelatine voor het maken van cakes verdund in room, voor gelei - in vruchtensap of siroop, voor geleivlees is het hoofdbestanddeel kip of vleesbouillon. Om droge gelatine op te lossen, verdun je een eetlepel van het product in een glas koud gekookt water, sap of bouillon en laat je het 40 - 60 minuten opzwellen. Verwarm het resulterende mengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot 60 - 80 graden. Zeef vervolgens door kaasdoek om de kleinste klontjes te verwijderen. Voeg de resterende massa van dit of dat hoofdbestanddeel toe en laat afkoelen in de koelkast. De kwantitatieve verhouding van gelatine tot vloeistof hangt af van het gewenste resultaat. Om "trillende gelei" te verkrijgen, let op de verhouding: 20 gr. gelatine per 1 liter vloeistof. Als je gelei wilt maken die met een mes te snijden zijn, gebruik dan een verhouding van 40-60 gram. voor 1 liter.
Stap 2
Naast korrelgelatine is er gelatine in de vorm van dunne, transparante platen. Week bij het bereiden van een gerecht het benodigde aantal borden één voor één in koud water. Knijp ze vervolgens uit en verwarm ze in een waterbad tot ze volledig zijn opgelost. Om de juiste hoeveelheid vloeistof te bepalen, moet u er rekening mee houden dat na het zwellen de gelatinemassa 6 keer toeneemt. Eén bord komt overeen met 2 gr. droge gelatine, en zes tegelijk - ongeveer een eetlepel.
