Gestoofde kool is een smaakvol en sappig gerecht dat minder dan een uur nodig heeft om te koken als je geen speciaal gerecht bereidt, vergelijkbaar met Poolse bigus. Er zijn veel recepten voor gestoofde kool, maar meestal verschillen ze in extra ingrediënten die aan het gerecht worden toegevoegd, en niet in de bereidingswijze.
Welke kool is geschikt om te stoven?
Meestal wordt witte kool, vers of zuurkool, gestoofd, maar het is verre van de enige die geschikt is voor dit soort verwerking. Met enig voorbehoud met betrekking tot kleurverandering kunt u rode kool stoven, het kost veel minder tijd om savooikool of Chinese koolstoofpot te koken.
Hoe kool te verwerken om te stoven?
Of je nu witte kool, rode kool, savooiekool of Chinese kool stooft, het bereiden van de groente voor het stoven is hetzelfde. Eerst moet je alle verwelkte, bedorven, verkleurde bovenste bladeren verwijderen en vervolgens de koolkop wassen en drogen. Snijd hem vervolgens in vieren en verwijder de harde stronk. Elk kwart moet in dunne reepjes of vierkantjes worden gesneden.
Als u zuurkool gaat stoven, moet u deze in een vergiet onder stromend water wassen en vervolgens goed uitknijpen.
Hoe witte kool correct te stoven?
Verhit in een grote diepe koekenpan een lepel plantaardige olie of smelt een lepel boter op middelhoog vuur. Schik de geraspte kool en bak deze, af en toe roerend, tot ze licht goudbruin zijn. Giet ½ kopje warm gekookt water in, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat de kool ongeveer 30-40 minuten sudderen. Dit recept is geschikt voor het bereiden van 1-1 ½ kilo groenten.
Voor extra aroma en smaak kunnen gedroogde kruiden zoals dille en peterselie, komijn, gebakken spek, worstjes en in blokjes gesneden appel aan de gestoofde kool worden toegevoegd.
Hoe rode kool te stoven
Rode kool wordt net als witte kool gestoofd, maar met één serieuze nuance. Rode kool bevat anthocyanines, verbindingen die hem een rijke kleur geven, maar in contact met heet water kleuren ze de groente ook in een onsmakelijke lavendelkleur. Om dit te voorkomen, voegt u 1 eetlepel azijn toe aan elke kop rauwe boerenkool voordat u water in de pot of pan giet.
Hoe savooiekool of Chinese kool te stoven
De malse savooiekool of pekingkool wordt op dezelfde manier gestoofd als witte kool, maar veel minder in de tijd. Probeer opengewerkte savooiekool. Om dit te doen, heb je voor 1 koolkop nodig:
- 110 gram spek;
- 55 gram boter;
- 90 ml droge witte wijn;
- 2 eetlepels gehakte peterselie;
- 2 theelepels venkelzaad;
- 2 eetlepels zure room;
- zout en versgemalen peper.
Smelt de boter in een koekenpan en bak de spekreepjes 3-4 minuten. Voeg gesnipperde kool toe, roer en giet de wijn erbij, breng op smaak met zout en peper. Sudderen op middelhoog vuur, afgedekt, gedurende 7-10 minuten. Voeg venkelzaad, peterselie en zure room toe. Roer en serveer.
