Rode biet is een gezond en zeer pittoresk product. Betaïne, dat het risico op hart- en vaatziekten vermindert, geeft deze knolgewas een rijke kleur. Zijn flamboyante schoonheid wordt door culinaire experts over de hele wereld gebruikt om gerechten te bereiden en te decoreren. Een van de bekendste bietengerechten is borsjt. Het is onmogelijk om zijn recepten te tellen. Vaak tijdens warmtebehandeling - koken, braden, stoven - verliezen de bieten hun helderheid en worden ze bruin. Hierdoor blijkt het uiterlijk van het hele gerecht onzorgvuldig en onsmakelijk te zijn. Je kunt de "ongerepte" kleur van borsjt behouden als je wat trucjes kent.
Het is nodig
-
- azijn (tafel of druif);
- citroenzuur;
- citroensap;
- suiker;
- plantaardige olie;
- water;
- bouillon;
- tomatenpuree of tomaten;
- zout.
instructies:
Stap 1
Rasp de bieten en bestrooi goed met zout, roer. Laat het intrekken totdat het zout is opgelost. Zout de bouillon een beetje, of helemaal niet. Voeg plantaardige olie toe om de kleur te laten stollen. Stoof bereide bieten apart van groenten. Voeg tegelijkertijd met aardappelen toe aan borsch.
Stap 2
Bestrooi fijngehakte of grof geraspte bieten met azijn verdund met water.
Stap 3
Kook de bieten in licht aangezuurd water. Schil, snij in kleine reepjes. Voeg ongeveer 10 minuten voor het einde van het koken toe aan de borsjt.
Stap 4
Stoof de bietjes met de tomatenpuree. De pasta kan ook vervangen worden door verse tomaten, maar het effect zal minder zijn, want ze hebben een lagere concentratie lycopeen, waardoor tomaten "blozen".
Stap 5
Bij het stoven kun je een beetje azijn (tafel of druif), citroensap of citroenzuur toevoegen.
Stap 6
Probeer suiker toe te voegen in plaats van zuur. Ongeveer 1 theel. voor 2 liter water. Voeg alleen toe aan kokend water, maar het is beter om het voor het stoven in gehakte bieten te doen. De smaak van borsjt zal interessanter worden.
Stap 7
Kleur de borsjt met bietenkvass - gefermenteerd bietensap. Je kunt het van tevoren klaarmaken. Was en schil de bieten. Snijd het in plakjes van gemiddelde dikte. Vul met koud water en verwijder naar een warme plaats. Na 6 dagen 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Het sap moet dik en rijk van kleur worden. Zeef en voeg toe aan de afgewerkte borsjt, sluit onmiddellijk het deksel en haal van het vuur. Je kunt zo'n kwas snel maken. Om dit te doen, rasp de geschilde bieten, breng over naar een kleine pan. Voeg 200 ml bouillon en citroensap of zuur toe. Breng alles aan de kook, onder regelmatig roeren. Kook 2-3 minuten, dek af en haal van het vuur. Zeef na 30 minuten en voeg toe aan de borsjt.
