Kool kan om vele redenen bederven, maar de belangrijkste is het gebrek aan gisting. Als na een paar dagen na het verzuren van de groente de fermentatie niet wordt waargenomen, kan dit leiden tot rotting van het werkstuk.
Niet elke huisvrouw slaagt erin kool de eerste keer correct te fermenteren, want om ervoor te zorgen dat de groente de eerste dagen echt lekker wordt en niet bederft, is het noodzakelijk om een aantal regels in acht te nemen. Het niet naleven van ten minste één ervan kan leiden tot het doorblazen van het werkstuk.
Dus om kool te vergisten, die lang niet zou bederven, is het belangrijk om de juiste groente voor fermentatie te kiezen. Witte koolsoorten met sappig knapperig blad zijn ideaal voor de procedure. Groenten met donkergroene bladeren zijn niet de beste optie, omdat ze tijdens het fermenteren de minste hoeveelheid sap geven.
Een belangrijk detail bij het vergisten is de keuze van het zout. Nu te koop is er zout met verschillende toevoegingen, maar het is de moeite waard eraan te denken dat je bij het beitsen van kool alleen grof steenzout kunt toevoegen, dat geen verschillende vitamines zoals jodium en andere bevat. Gejodeerd zout is niet geschikt voor zuurdesem, dus als je een duurzaam product wilt bereiden, gebruik dan in geen geval zo'n smaakmaker.
Naleving van het recept is ook belangrijk. Veel huisvrouwen voegen bij het beitsen van kool weinig zout toe of pletten groenten slecht, zonder de gewenste sapscheiding te bereiken. Dit alles heeft geen invloed op het zuurdeeg op de beste manier. Daarom, als dit de eerste keer is dat u besluit kool te fermenteren, neem dan zout van ten minste 2% van het gewicht van de kool en plet het dan met groenten zodat het sap er zeker uitspringt.
Welnu, tot slot moet worden gezegd dat kool rot kan worden door het feit dat het "verstikt". Tijdens de fermentatie wordt gas gevormd in groenten, en dus onder invloed van deze gassen, als ze niet op tijd vrijkomen, begint het werkstuk te verslechteren. Daarom is het tijdig doorboren van kool de enige uitweg uit deze situatie.
