In Rusland werd zuurkool traditioneel geoogst in de herfst-winterperiode. Krokante, aromatische zuurkool blijft vandaag de dag de koningin van de feestelijke en alledaagse tafel: eenvoudig, zonder toevoegingen, of zuurkool met wortelen of bieten, elegant, met fijngehakte uien en zonnebloemolie. En hoeveel gerechten kun je maken van zuurkool! Dit is koolsoep, en Oekraïense borsjt, en Poolse bigos, Tsjechische gestoofde zuurkool met gerookt vlees, taarten en taarten, en knoedels, en knoedels, en salades, en nog veel, veel meer.
De voordelen en nadelen van zuurkool
Waarom is zure kool zo dol op mensen? Naast zijn heerlijke smaak heeft zuurkool een aantal nuttige eigenschappen, waardoor het niet alleen een graag geziene gast op tafel is, maar ook een dokter. Sinds de oudheid wordt zuurkool gewaardeerd om zijn vermogen om de weerstand van het lichaam tegen verschillende virussen en verkoudheden te versterken, wat te wijten is aan het hoge gehalte aan zuurkool (vitamine C).
Daarnaast bevat gefermenteerde kool grote hoeveelheden van dit belangrijke B6 en B9. Zuurkool bevat ook een zeldzame die de regeneratie van maagweefsels bevordert, dat wil zeggen dat het de eigenschap heeft maag- en darmzweren te voorkomen en te genezen.
Zuurkool bevat ook micro-macro-elementen die nodig zijn voor een normaal menselijk leven: dit zijn magnesium en jodium, fosfor en zink, ijzer en calcium, en andere. Het is een rijke bron van eiwitten en de pyridoxine (vitamine B6) in dit product bevordert de afbraak van eiwitten, waardoor kool een licht verteerbaar product wordt. In combinatie met vitamine B9 (foliumzuur) helpt pyridoxine het cholesterolgehalte in het bloed te normaliseren. En samen met het vermogen van zuurkool om de werking van het spijsverteringsstelsel te verbeteren vanwege het hoge vezelgehalte, het bloed te zuiveren, de activiteit van de alvleesklier te normaliseren, met een extreem laag zetmeel- en glucosegehalte, maakt dit zuurkool tot een product dat niet alleen niet schadelijk, maar ook geïndiceerd voor dagelijks gebruik door mensen met diabetes mellitus.
Zuurkool is ook nuttig voor een andere endocriene aandoening - obesitas. Het is een feit dat witte kool bevat dat bekend staat om zijn eigenschap om de vorming van vetafzettingen te voorkomen, waardoor de afbraak van koolhydraten die het lichaam binnenkomen, wordt geblokkeerd. Maar deze stof kan helaas de reeds bestaande vetophopingen niet bestrijden. Bovendien wordt hydroxymalonzuur tijdens de warmtebehandeling vernietigd, dus zuurkool kan het beste rauw worden gegeten om overgewicht tegen te gaan.
Ondanks het feit dat zuurkool onmiskenbaar gunstig is voor de gezondheid, moet het in grote hoeveelheden worden gebruikt voor mensen die lijden aan gastritis met hoge zuurgraad en maag- en darmzweren tijdens perioden van exacerbatie, voor zwangere en zogende vrouwen, evenals voor patiënten die een chirurgische ingreep hebben ondergaan in de buikholte van de organen, omdat overmatige consumptie van zuurkool darmfermentatie, winderigheid, brandend maagzuur en reflux veroorzaakt.
Hoe zuurkool te koken?
De eenvoudigste manier om te koken is dat dun gesneden witte kool in een glazen of geëmailleerde container wordt geplaatst, vrij strak wordt gestapeld en met koud water wordt gegoten. Laat de container 3-4 dagen op een donkere, warme plaats staan. Daarna kan de container met kool in de koelkast worden geplaatst.
Om het fermentatieproces te versnellen, wordt keukenzout gebruikt. Ze doen het zo: witte kool fijn hakken, met een beetje zout bestrooien en met je handen inwrijven. Daarna wordt het in een glazen of geëmailleerde schaal geplaatst, met koud water gegoten en 1-2 dagen op een donkere, warme plaats gelaten. Er moet aan worden herinnerd dat kool, net als veel andere producten, beter is om geen zout toe te voegen dan te veel zout, omdat de voordelen van dergelijke kool twijfelachtig zullen zijn.
Wat te koken van zuurkool
Dit gerecht duurt lang om te koken en hoe langer het kookt, hoe lekkerder het wordt. Om bigos in het Pools te bereiden, heb je verse en zuurkool nodig in verhoudingen naar smaak, gedroogde of verse champignons, vers en gerookt vlees van verschillende oorsprong, uien, wortelen en tomatenpuree, evenals plantaardige olie of reuzel. Verhit eerst de boter of reuzel in een ketel of kookpan, stoof vers vlees in kleine stukjes gesneden, voeg gerookt vlees toe, in kleine stukjes gesneden, stoof een beetje, voeg ui en wortel toe in reepjes gesneden, in dunne plakjes gesneden verse kool, gesneden champignons. Indien nodig kunt u tijdens het proces een beetje water toevoegen. Laat sudderen tot ze zacht zijn, voeg zuurkool en tomatenpuree, zout, kruiden, suiker naar smaak toe, meng goed, voeg zo nodig water toe, dek af en laat sudderen, verwijder het deksel van tijd tot tijd en roer, voeg zo nodig water toe. Laat 2 tot 12 uur sudderen.
Dergelijke knoedels zijn een traditioneel gerecht uit de Oeral-keuken. Om dumplings te bereiden, neem je een deel van het deeg volgens je favoriete recept, zuurkool en champignons. Bak kool, meng met gekookte of gebakken champignons, voeg zout en kruiden naar smaak toe. Dumplings worden op de gebruikelijke manier bereid: beeldhouwen en koken. Je kunt rauwe dumplings bakken, in een pan doen, een beetje bouillon erbij gieten en in de oven laten sudderen.
We nemen een portie gistdeeg volgens uw favoriete recept, zuurkool, u kunt de helft met verse kool, eventueel tomatenpuree, wortelen, champignons. Terwijl het deeg opkomt, laat je de verse kool sudderen tot hij zacht is (eventueel met wortelen geraspt op een grove rasp en gehakte champignons), voeg zuurkool toe, indien gewenst, tomatenpuree en laat sudderen tot ze gaar zijn. Verdeel het deeg in twee delen, waarvan de ene iets groter is dan de andere. We rollen het grootste deel van het deeg uit tot een laag, leggen het in een vorm, bovenop de vulling, bedekken met het tweede deel van het deeg, rollen in een laag, knijpen de randen samen met een varkensstaart. Of we maken taarten. We bakken ongeveer een half uur op een temperatuur van 200 graden.
Voor het koken van dit gerecht nemen we zuurkool in tweeën met vers, bieten, wortelen, uien, aardappelen, gekookte bonen, gezouten spek, tomatenpuree, plantaardige olie en knoflook. Verhit olie in een ketel, doe ui en wortelen in reepjes gesneden, verse kool, in blokjes gesneden aardappelen, laat sudderen tot ze half gaar zijn. Kook of bak de bieten apart in de schil. Voeg zuurkool toe aan de ketel en laat sudderen tot het zacht is, voeg indien nodig een beetje water toe. Voeg de bonen toe, vul het bereide voedsel met heet water, breng aan de kook en kook ongeveer 5 minuten. Schil de bieten, wrijf op een grove rasp, voeg tomatenpuree, zout, kruiden, suiker naar smaak toe. Voeg dit mengsel toe aan kokende groentesoep. Voeg de reuzel fijngestampt met knoflook toe en haal van het vuur. Laat de borsjt ongeveer 10 minuten trekken, maar je kunt niet afdekken met een deksel terwijl het gerecht heet is, omdat de borsjt zeker kleur verliest.
