De volgens dit recept bereide dumplings blijken bijzonder bevredigend te zijn. Gebakken stukjes spek en uien geven de vulling een rijke smaak.
Het is nodig
- - 415 gram bloem;
- - 310 ml water;
- - 3 eieren;
- - Zout;
- - 525 g runderlever;
- - 185 g reuzel;
- - 215 g uien;
- - 55 ml plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Schil de ui, spoel grondig en snijd in dunne ringen. Snijd het spek in kleine stukjes. Reinig de runderlever van film en aderen. Om het zachter te maken, 1 uur in melk weken.
Stap 2
Was de afgewerkte lever, droog hem een beetje en snijd hem in kleine blokjes van niet meer dan een centimeter.
Stap 3
Bak stukjes spek in een voorverwarmde pan. Als ze goed gaar zijn, verwijder ze dan met een schuimspaan en doe de gesnipperde uien in dezelfde koekenpan.
Stap 4
Fruit de uien ongeveer 7 minuten. Breng vervolgens de stukjes lever over in een koekenpan met uien en kook nog 35 minuten.
Stap 5
Haal vervolgens de pan van het vuur, laat alles een beetje afkoelen en maal met een blender tot een gladde massa. Voeg kanen en zout toe aan dit mengsel, roer en peper lichtjes.
Stap 6
Kook 510 ml water. Zeef de bloem in een grote kom en giet er dan heel voorzichtig heet water in. Roer alles heel snel door, zodat er geen klontjes ontstaan.
Stap 7
Breek de eieren in een kleine kom, voeg 400 ml warm gekookt water, suiker en een beetje zout toe, meng alles goed.
Stap 8
Giet dit mengsel in een kom met verdunde bloem en begin met het deeg. Laat het dan in een kom, afgedekt met een handdoek, ongeveer 45 minuten staan.
Stap 9
Verdeel daarna het afgewerkte deeg in twee delen en rol het uit tot een laag van niet meer dan 3 mm dik. Snijd met een glas cirkels uit deze laag. Leg vervolgens op elke cirkel een beetje levervulling en sluit de randen goed af.
Stap 10
Kook water in een diepe pan, voeg zout toe en kook de dumplings tot ze gaar zijn. Ze kunnen worden geserveerd met zure room en gebakken uien.
