Solyanka (of Selyanka) is een traditioneel Russisch gerecht. Het wordt bereid in rijke vlees-, vis- of paddenstoelenbouillon, met toevoeging van hete kruiden, evenals augurken, olijven, kappertjes, citroen, ingelegde of ingelegde champignons.
Om een heerlijke mengelmoes met champignons uit blik te bereiden, heb je 50 g ingelegde en 350 g ingelegde champignons, 2 augurken, 1 ui, 1 eetl. ik. ontpitte olijven, 1 eetl. ik. tomatenpuree, ½ citroen, 1 laurierblad, 5-6 zwarte peperkorrels, 2-3 el. ik. plantaardige olie, dille en zout.
Aan de mengelmoes van champignons kunnen desgewenst verschillende producten worden toegevoegd: aardappelen, wortelen, doperwten. En als basis wordt aanbevolen om een afkooksel van gedroogde eekhoorntjesbrood te gebruiken, dat erg rijk en aromatisch kan zijn.
Was de gezouten en ingelegde champignons en snijd ze in plakjes. Schil de uien, hak ze fijn en bak ze een paar minuten in plantaardige olie, voeg dan tomatenpuree toe, meng goed en verwarm. Snijd de augurken in plakjes en combineer met gebakken uien en voorbereide champignons.
Doe alle ingrediënten in een pan, giet er heet gekookt water bij en breng alles aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager, doe laurier, peperkorrels, meng alles goed en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten.
Verbrand de citroen met kokend water en snijd in plakjes. Hak de gewassen en gedroogde dille fijn. Giet de voorbereide mengelmoes van paddenstoelen in borden, voeg een schijfje citroen, een paar ontpitte olijven en gehakte kruiden toe aan elke portie en serveer.
In de Russische keuken is er naast soep nog een ander soort mengelmoes. Dit is het tweede gerecht gemaakt van gestoofde kool met champignons, vlees of vis. Om een vegetarische mengelmoes met champignons te maken, moet je 500 g champignons (vers), 1 kg witte kool, 1 ingelegde komkommer, 1 ui, 2 el. ik. tomatenpuree, 2 tl kristalsuiker, 2 eetl. ik. paneermeel, 2 eetl. ik. plantaardige olie, 1 theel. tafelazijn (6%), zwarte peper, zout.
Schil de verwelkte en zwartgeblakerde bladeren van de kool, hak ze fijn en doe ze in een pan. Voeg plantaardige olie, wat water, azijn toe en laat een uur sudderen.
Snijd de ingelegde komkommer in plakjes en voeg 15-20 minuten voor het einde van het stoven toe aan de kool met tomatenpuree, suiker, zout en peper.
Solyanka kan van bijna elke paddenstoel worden bereid (gedroogd, vers, gepekeld en gezouten). Er wordt aangenomen dat de meest heerlijke een mengelmoes van melkpaddenstoelen, honingzwammen, cantharellen, eekhoorntjesbrood en champignons is.
Spoel verse champignons af of veeg ze af met een vochtige handdoek, schil ze en dompel ze 10-15 minuten onder in kokend water. Vang het vervolgens op met een schuimspaan en, laat het water weglopen, snijd het in plakjes. Bak vervolgens in een koekenpan in olie en breng over naar een kom.
Schil de ui, was, snij in kleine stukjes en bak in dezelfde pan waarin de champignons werden gekookt, zout en peper.
Leg de helft van de gestoofde kool in een laag in een vuurvaste ovenschaal. Bedek met de gekookte champignons en bedek ze met de resterende kool. Strijk de bovenkant glad, bestrooi met paneermeel, zet 20 minuten in de oven en bak op 180-200°C.
