Gebakken aardappelen zijn een van de favoriete gerechten in Rusland. Het werd altijd gebakken in zonnebloemolie. Nog niet zo lang geleden werd olijfolie populair in ons land. Er wordt aangenomen dat het rijk is aan vitamines en zelfs kanker en de ziekte van Alzheimer voorkomt. Maar kan het ook met warmte worden behandeld?
Er zijn verschillende soorten olijfolie. Zelfs mensen die ver van koken af staan, hebben waarschijnlijk de uitdrukking "Extra maagd" gehoord. Het is deze olie die het nuttigst wordt genoemd. Dit komt omdat deze olie wordt verkregen door middel van directe en koude persing, met behulp van complexe technologieën. Daarom is het zo duur. Olie gemarkeerd met "virgin" is goedkoper. Maar het is beter om de eerste of de tweede niet te gebruiken bij het frituren van voedsel.
Dressing salades
Hier kunt u zich ook onze inheemse zonnebloemolie herinneren. We voegen ongeraffineerde toe aan salades, maar we bakken ze op geraffineerde. Zodat er geen ranzige smaak en karakteristieke geur ontstaat. Dezelfde eenvoudige regel is van toepassing op olijfolie. De meest bruikbare opties mogen niet met warmte worden behandeld. Deze soorten olijfolie zijn immers vrij duur en bij verhitting verliest het gewoon al zijn positieve eigenschappen, waarvoor we te veel betalen. Bovendien is het onmogelijk om direct geperste olijfolie boven de honderdtwintig graden te verhitten, anders gaat het roken. Gebruik deze olie bij voorkeur om een salade aan te kleden of een koude saus te maken. Zo wordt het gebruikt door de bewoners van de Middellandse Zee, waar olijfolie vandaan kwam. Het bloeiende uiterlijk en de lange levensduur van Italianen en Spanjaarden worden door velen beschouwd als een gevolg van het gebruik van dit product, dat rijk is aan verzadigde vetzuren. Ze hebben een gunstig effect op de conditie van haar, nagels en huid en dragen bij aan de verjonging van het hele lichaam.
Alleen verfijnd
Olijfolie wordt ook geraffineerd verkocht. Ja, het bevat veel minder vitamines. Maar om te frituren is het ideaal. Bovendien wordt bij het bakken van aardappelen een grote hoeveelheid olie in de pan gegoten: deze groente neemt het sterk op. Daarom kan de verwarming van de olie niet worden geminimaliseerd, in welk geval alleen geraffineerde oliën kunnen worden gebruikt. En om ervoor te zorgen dat de aardappelen van binnen knapperig en zacht zijn, is het aan te raden ze in het begin op zeer hoog vuur te koken.
Je kunt bakken in volledig geraffineerde olijfolie of in een mengsel van olijfolie en zonnebloemolie. Nu is het gemakkelijk te vinden in de winkelrekken. Bovendien is dit type olie langer houdbaar. Het ziet er lichter uit dan zijn tegenhangers. De olijfolie van eerste persing heeft een groenachtige kleur.
