Veel jonge huisvrouwen gaan er niet van uit dat voordat ze gewone boekweitpap kookten, de granen in een pan werden gebakken. Er zijn verschillende redenen waarom onze grootmoeders deze procedure hebben uitgevoerd, en sommige zijn nog steeds relevant.
Waarom bakte je eerder boekweit?
Voorbakken is een extra warmtebehandeling. Voorheen werd boekweit, net als andere granen, in bulk verkocht en werd het vaak opgeslagen in vochtige ruimtes in linnen zakken. Dat is de reden waarom het graan soms vochtig was, schimmels er actief in vermenigvuldigden, en soms insecten en wormen. Daarom hielp frituren in een pan niet zozeer om bacteriën te doden, maar om de onaangename geur te elimineren die granen hebben wanneer ze onder ongeschikte omstandigheden worden bewaard.
Omdat de kwaliteit van boekweit vaak te wensen overliet, werden tijdens deze procedure onzuiverheden gescheiden - per ongeluk haver of erwten ingenomen, werd de schil gekozen. Het is immers handiger om dit te doen door de korrel uit te strooien op een vlakke ondergrond. Daarnaast probeerden ze ook de nieuw gekochte boekweit te braden, omdat het met behulp van hoge temperatuur mogelijk is om insecteneieren te doden zodat parasieten zich niet vermenigvuldigen in het graan tijdens opslag.
Om insecten en bacteriën die zich in het graan hebben gevestigd te doden, kun je het 6 uur in de vriezer leggen. Maar het zal niet mogelijk zijn om op deze manier met schimmel om te gaan - alleen hoge temperaturen zijn verschrikkelijk voor geschillen.
Moet ik vandaag boekweit bakken?
Tegenwoordig is de situatie met granen enigszins anders. Er zijn praktisch geen ronduit slechte grondstoffen in winkels. Bovendien kost boekweit verpakt in mooie vacuümzakken niet veel meer dan wat gewoonlijk een plak wordt genoemd. Fabrikanten, in de strijd om een koper, stellen steeds hogere eisen aan granen, voldoen aan alle opslag- en verpakkingsnormen, dus de kans dat kevers in gesealde verpakkingen starten is vrij klein. Daarom is het in principe niet nodig om goede boekweit na aankoop of direct voor het koken te bakken.
Gekochte boekweit kan zowel in goed gesloten containers als in de verpakking van de fabrikant worden bewaard; vaak hebben deze zakken een zelfklevende herbruikbare sluiting.
Oma's recept
Desalniettemin kan het bakken van boekweit in een pan voor het koken geen nutteloze procedure worden genoemd. Een sterke stijging van de temperatuur van granen stimuleert de afgifte van boekweitolie op het oppervlak. Daarom heeft het een speciaal aroma, wordt de pap zelf kruimelig en koken de granen niet.
Trouwens, veel huisvrouwen bakken rijst en zelfs havermout voor het koken, de laatste krijgen, volgens hun verzekeringen, een aangenaam nootachtig aroma. In dit geval zijn er twee manieren om granen te verwerken - met toevoeging van een kleine hoeveelheid groente of boter, of in een droge, goed verwarmde koekenpan.
