Champignons zijn een ontzettend lekker en voedzaam product dat in tal van gerechten wordt verwerkt. Ze worden traditioneel gebruikt om soepen, hoofdgerechten, snacks, sauzen te bereiden. Om in de winter van paddenstoelen te kunnen smullen, gebruikt men een methode als drogen.
Champignonkenners kunnen heel kort genieten van verse, smaakvolle gerechten, aangezien het oogstseizoen erg kort is. En daarom zijn ze gedwongen hun toevlucht te nemen tot verschillende methoden om ze te bewaren om zichzelf tot het volgende seizoen te verwennen met hun favoriete product.
Drogen is een van de manieren geworden om het gewas te behouden. Dankzij deze verwerking kunnen paddenstoelen lange tijd (tot 3 jaar) worden bewaard en bijna alle nuttige stoffen behouden, en nemen ze ook, omdat ze compact zijn (3-4 keer uitdrogen), niet veel ruimte in beslag. Gedroogde paddenstoelen kunnen in de winkel worden gekocht, of je kunt ze thuis zelf koken, hetzij door ze aan een touwtje te hangen op de manier van een slinger, of door een speciaal apparaat te gebruiken - een droogkamer. Dit is de gemakkelijkste en snelste manier om van verse paddenstoelen droge paddenstoelen te maken.
Onder de belangrijkste soorten paddenstoelen die mogen worden gedroogd, zijn bekend: eekhoorntjesbrood, alle soorten, honingzwammen, boletuspaddestoelen, boletuspaddestoelen, morieljes, Poolse champignons, espenpaddestoelen, steken. Gedroogde eekhoorntjesbrood krijgen een rijkere en meer verfijnde smaak.
Oogstvoorbereiding
Het gewas moet per soort worden gedemonteerd, waarbij de gewassen worden geselecteerd die echt geschikt zijn om te drogen en die vervolgens niet bitter smaken. Maak daarna de paddenstoelen grondig schoon van vuil en puin (zand, naalden, bladeren), en vergeet niet dat je ze niet kunt afspoelen, je kunt ze alleen met een doek afvegen. Kleine worden in hun geheel gedroogd, hier zijn de middelgrote verdeeld in een poot en een dop, en de grote moeten worden gesneden. De poten van de paddenstoelen worden in cirkels gesneden, de doppen in blokjes.
Droogmethoden
Op een dienblad
De bak is bedekt met perkamentpapier, waar de gekookte champignons vervolgens op worden gelegd. Je moet niet strak tegen elkaar aan liggen, zodat er luchtcirculatie is. Het dienblad wordt naar het balkon gebracht en dan blijft het alleen volgen als het proces is voltooid.
Als de paddenstoel zijn elasticiteit behoudt wanneer hij wordt gebogen, maar breekt met inspanning, is de oogst klaar, deze moet worden geoogst en geoogst. Er moet aan worden herinnerd dat kleine paddenstoelen veel sneller zullen bereiken, ze kunnen niet overgedroogd worden.
Op een draad
Kleine champignons kunnen ook in hun geheel worden gedroogd, terwijl grote champignons in meerdere stukken moeten worden gesneden. Vervolgens worden de voorbereide stukken in het midden doorboord met een grote naald en geregen op een dikke sterke draad. Champignons die bedoeld zijn om op deze manier te drogen, lijken vooral op kralen, ze zijn ook gedroogd, waardoor de paddenstoelen van elkaar worden gescheiden. Vervolgens worden de aan een touwtje opgehangen paddenstoelen bedekt met een stuk gaas om ze te beschermen tegen stof en insecten.
In de oven
Bereide paddenstoelen worden een tijdje in de zon gelaten om een beetje uit te drogen. Vervolgens worden ze op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd, die in een voorverwarmde oven (60-70 graden) wordt geplaatst.
Bewaar gedroogde paddenstoelen in een keramische of glazen container. In de winter zullen ze een uitstekende aanvulling op het dieet zijn, omdat ze kunnen worden gebruikt in soepen, salades, bijgerechten en zelfs pap, wat de smaak rijker en interessanter maakt.
